Kaip pašalinti ėrienos kvapą prieš kepimą

Dėl netinkamo skerdimo ir laikymo gali atsirasti atgrasus kvapas. Sugedusią mėsą reikia nedelsiant išmesti, nes kitaip gresia apsinuodijimas. Jei mėsa įgauna lengvą specifinį kvapą, galite iš dalies arba visiškai jo atsikratyti. Taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti nusipirktą avieną, kad mėsa nesugestų ir neįgautų nemalonaus kvapo.

Kas daro įtaką ėriuko aromatui

Mėsos kvapas priklauso nuo amžiauspaskersto gyvūno:

1. Iki 3 mėnesių amžiaus motinos pienu maitinamų ėriukų mėsa yra rausva, neriebi ir pieniško kvapo. Jį galite nusipirkti pavasarį.

2. 3-12 mėnesių amžiaus ėriuko mėsa yra sodriai rausvos spalvos, padengta šiek tiek baltais riebalais, panašiais į vašką. Kai kurios veislės neturi kvapo, kitos turi silpną, joms būdingą kvapą.

3. 12 mėnesių amžiaus suaugusio gyvulio mėsa yra raudona, tamsi ir intensyvaus kvapo.

Kvapui įtakos turi ir gyvūno veislė. Trumpaplaukės ir liesų uodegų veislės yra bekvapės. Jei avys turi įveikti didelius atstumus ir daug judėti, jų mėsos kvapas būna stipresnis nei avių, kurios ganosi netoli tvarto.

Labiausiai „kvepiantys” gyvūnai yra:

1. subrendę nekastruoti avinai;

2. Subrendusios avys, paskerstos iki 21 dienos po rujos;

3. Gyvūnai, kurie skerdimo metu patyrė šlapimo pūslės ar žarnyno sužalojimų arba buvo išgąsdinti prieš skerdimą.

Kaip pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą

Galite patikrinti, ar ėriena iškepta ant žiebtuvėlio, bet jei ji skleidžia nemalonų kvapą, geriau jos nepirkti.

Perkant jauną ėriuką, mėsa turi būti tamsios spalvos, be specifinio ėrienos kvapo. Jei mėsa lipni ir slidi, avienos pirkti nereikia. Jame neturėtų būti mėlynių.

Geros mėsos požymiai – vienoda spalva, tvirtumas, malonus šviežias skonis.

Kaip išsaugoti ėriuką

Avieną laikykite šaldiklyje arba šaldytuve, suvyniotą į popierinį rankšluostį arba pergamentinį popierių. Nelaikykite mėsos maišelyje, nes dėl maišelyje esančių cheminių elementų sklinda užterštas kvapas.

Tačiau, norėdami apsaugoti mėsą nuo kitų greitai gendančių maisto produktų, galite ją apvynioti antru sluoksniu po popieriniu rankšluosčiu arba pergamentiniu popieriumi.

Dėmesio! Nelaikykite ėrienos kambario temperatūroje net ir trumpą laiką. Net ir po kelių valandų bakterijos ir mikrobai dauginasi, todėl mėsa tampa nesaugi valgyti.

Įsigytą ėrieną šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 2-3 dienas – tada ją išvirkite. Per šias dienas ėriena pasens, išdžius ir įgaus labiau koncentruotą skonį – ji nesuges.

Avienos kvapo neutralizavimo metodai

Yra keletas veiksmingų būdų, kaip pašalinti ėrienos kvapui būdingą kvapą.

Kefyras

Supilkite kefyrą į indą ir įdėkite į jį mėsą 6-8 valandoms. Kefyras visiškai pašalina ėrienos kvapą ir suminkština mėsos skaidulas, ypač jei mėsa buvo kelis kartus užšaldyta, todėl nebėra minkšta, sultinga ir šviežia.

Kefyro pagrindu pagamintą marinatą ruoškite taip

1. Pripildykite indą 1 l kefyro;

2. įdėkite 1-2 skilteles česnako, druskos ir smulkiai supjaustytų žolelių;

3. Kruopščiai išmaišykite ingredientus;

4. Į mišinį sudėkite mėsą;

5. Uždenkite dangčiu ir palikite šaldytuve 6-8 val.

Po to ėrienos kvapas išnyks.

Actas

Actas tinka, jei mėsa skleidžia kvapą, bet nėra sugedusi.

Procedūra:

1. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. . 70 % acto;

2. Įdėkite ėriuką į vandenį 1 valandai;

3. Gerai nuplaukite mėsą.

Citrina arba vynas

Taip pat galite atsikratyti paburkimo su citrina. Mėsą 1 valandai įdėkite į šviežiai spaustas citrusinių vaisių sultis.

Vietoj citrinos sulčių galite naudoti vyną: jis suminkština mėsą ir suteikia jai gardų aromatą. Arba naudokite citrinų rūgšties tirpalą: sumaišykite 1 l švaraus, vėsaus vandens su 1 šaukšteliu citrinų rūgšties. . milteliai.

Garstyčios

Garstyčios pašalina jautienai būdingą kvapą ir skonį, kuris gali atsirasti nesilaikant skerdimo proceso. Galima naudoti grūdines garstyčias arba pastą.

Procedūra:

1. Didelį mėsos gabalą supjaustykite į kelias dalis ir nuplaukite.
2. Aptepkite gabalėlius garstyčiomis ir palikite mirkti 1 valandą.
3. Pripilkite keptuvę vandens ir įberkite kuo daugiau druskos.
4. Garstyčiomis apteptus mėsos gabalėlius kruopščiai nuplaukite pasūdytame vandenyje.
5. Mangano tirpalas

Paruoškite silpną rausvą mangano tirpalą. Mėsą nuplaukite vandentiekio vandeniu ir įdėkite į tirpalą 1 valandai. Tada mėsą dar kartą nuplaukite ir įdėkite į vėsų vandenį.

Supjaustykite svogūną ir česnaką griežinėliais, suberkite prieskonius, tada sudėkite mėsą ir palikite 1 valandai.

Kiti būdai atsikratyti kvapo

Jei ėriena kvepia blogai, pabandykite:

1. Nupjaukite riebalus – dėl jų atsiranda specifinis kvapas;
2. Mėsą pamirkykite virintame arba namie pagamintame raugintame piene ir padėkite indą vėsioje vietoje;
3. marinuokite avieną sojų padaže.

Marinato papildymas

Kvapnus marinatas užgoš būdingą ėrienos kvapą. Galite smulkiai supjaustyti česnaką ir įdėti sojų padažo, sumaišyti jogurtą su kmynais arba į jogurtą įdėti česnako ir kardamono.

Marinatui dažnai naudojamas svogūnų ir česnakų mišinys. Be to, turėtumėte pridėti:

1. smulkiai supjaustytą saliero šaknį;
2. prieskoninių žolelių;
3. tarkuotos morkos.

Mėsą į šį marinatą dėkite 24 valandoms – neperkepkite, nes kitaip skonis ir konsistencija bus prastesni.

Dėl garnyro yra dar daugiau galimybių. Galite pasigaminti mamaligas, keptus baklažanus arba česnakines pupeles. Aviena taip pat dera su saldumynais, pavyzdžiui, sultenėmis ir abrikosais plove, ir aštriais padažais.

Jei verdate avienos sriubą, kvapo galite atsikratyti net sriubos pabaigoje. Į sriubą įpilkite šviežiai išspaustų citrinos sulčių, dar kartą užvirinkite ir išjunkite dujas. Citrinų aromatas greitai išnyks, o kartu su juo pasklis ėrienos kvapas.

Į sriubą taip pat galite įberti džiovintų kadagio uogų – užtenka kelių. Vėliau jų vartoti negalima – išvirus sriubai, kadagys turi būti išmestas. Nenaudokite vandentiekio vandens, nes dėl jo atsargos tampa drumstos ir nemalonaus kvapo.

Išvada

Nors ėriena yra sudėtingas produktas, kurį sunku išsirinkti, laikyti ir ruošti, visiškai jos neatsisakykite. Mėsoje esančios naudingosios medžiagos padeda stiprinti kaulus ir imunitetą, gerina kraujotakos sistemą ir medžiagų apykaitą. Jis apsaugo nuo autoimuninių ligų ir rachito, saugo nuo streso ir virusų, todėl turėtų būti reguliariai įtraukiamas į valgiaraštį.

Jums tereikia žinoti, kaip teisingai pasirinkti ir paruošti mėsą, taip pat keletą būdų, kaip atsikratyti būdingo aromato, ir galėsite bet kada paruošti skanų ir sveiką patiekalą.