Cukrinių runkelių ir cukranendrių cukraus palyginimas | Svarbūs skirtumai

Saikingai vartojamas cukrus padeda organizmui palaikyti optimalų energijos balansą, nes jį iš tikrųjų sudaro gliukozė, kuri yra būtina mūsų organizmui kontroliuojant ląstelių funkcijas smegenyse. Daugiausia gliukozės turi du cukrūs: cukranendrių cukrus ir cukrinių runkelių cukrus. Ar yra skirtumas tarp jų ir kuris iš jų yra naudingesnis?? Atsakymų į šiuos klausimus ieškojo mūsų ekspertai.

Produkto savybės

Cukriniai runkeliai – augalas, auginamas tik vidutinio klimato juostoje, naudojamas cukriniam cukrui gaminti. Taip yra dėl to, kad pasėliams reikia daug drėgmės. Burokėliai yra vienmečiai augalai, todėl juos reikia sodinti kasmet. Prinokusių vaisių derlius paprastai nuimamas rudens pabaigoje arba prasidėjus žiemai.

Produktas išvalomas nuo dirvožemio likučių, pašalinamos gūžės, tada žaliavinis cukrus kruopščiai išvalomas ir galiausiai išgaunamas presuojant. Šio paprasto proceso metu gaunamos sultys, kurios filtruojamos ir džiovinamos, todėl gaunami saldūs kristalai, kurie yra visiškai valgomi. Tai runkelių cukrus.

Cukranendrės yra klasikinis daugelio atogrąžų šalių gyventojas. Sodinimo ir derliaus nuėmimo procesas yra daug paprastesnis nei cukrinių runkelių. Augalas gali duoti derlių kelerius metus be persodinimo. Žaliava surenkama nupjaunant cukranendrių stiebus, kurie vėliau susmulkinami gamykloje, kad sultys būtų atskirtos nuo cukranendrių minkštimo. Jis filtruojamas, kaitinamas ir formuojamas į kristalus.

PASTABA. Naudojamas rafinuotame cukruje, cukrinių runkelių arba cukranendrių cukrui, jis yra kuo grynesnis ir nesugadintas, baltos spalvos. Rafinuoto runkelių cukraus ir cukranendrių cukraus skonis yra identiškas. Pirminę žaliavą galima nustatyti tik laboratorinėmis sąlygomis. Todėl lyginant runkelių ir cukranendrių cukrų reikėtų atsižvelgti tik į nerafinuotą produktą.

Lyginamosios charakteristikos

Lygindami du iš pirmo žvilgsnio identiškus gaminius, mūsų ekspertai nustatė keletą reikšmingų skirtumų ir juos palygino lentelėje.

Kaip pasirinkti tinkamą cukrų?

Norint mėgautis kokybiško cukraus skoniu, pirmiausia reikia jį tinkamai pasirinkti. Atrankos procesas yra ypač svarbus cukranendrių aliejaus atveju, nes dažnai pasitaiko, kad cukriniai runkeliai dažomi prisidengiant cukranendrių aliejumi. Taigi, kai nusprendžiate pirkti nerafinuotą produktą, reikia atsižvelgti į keletą paprastų dalykų:

1. Atkreipkite dėmesį į produkto pavadinimą ant pakuotės: „rudas”, „auksinis” ir kiti netinka – turėtų būti „nerafinuotas”;

2. Ant pakuotės taip pat turi būti nurodyta cukranendrių cukraus rūšis: demerera (dideli aukso spalvos kristalai), turbinado (iš dalies rafinuotas cukrus, sudarytas iš gelsvų kristalų), muskovado (dideli tamsiai rudi kristalai), „juodasis Barbadosas” (beveik juodas, lipnios tekstūros);

3. Neįprastas skonis – egzotiškos cukranendrių sultys;

4. Kristalų struktūra nėra vienalytė – vienodo dydžio kristalai reiškia perdirbimą;

5. Produktas neturi būti birus – melasa jo neleidžia gaminti, nes geras nerafinuotas produktas yra šiek tiek drėgnas ir lipnus.

Verta paminėti, kad cukranendrių cukrus yra daug brangesnis už cukrinių runkelių cukrų, kuris (kaip bebūtų keista) yra brangesnis ne dėl sudėtingesnio gamybos proceso. Akivaizdu, kad propaguojamas sveikas gyvenimo būdas, kuriame cukranendrių cukrus dažnai pasirodo kaip vertinga maistinė medžiaga. Tai tiesa, tačiau, kad gautumėte daug maistinių medžiagų, turite jų valgyti daug.

Renkantis rafinuotą produktą geriau rinktis pramoniniu būdu supakuotą variantą, nes tai suteikia tam tikrą garantiją, kad pirminė žaliava buvo tinkamai išvalyta.

PASTABA. Jei norite malto burokėlių cukraus arba cukraus pudros, geriau atsisakykite jo ir pasigaminkite patys. Pramoniniu būdu gaminamuose milteliuose visada yra sukepinimą mažinančių ingredientų, be kurių jie paprasčiausiai taptų gumuliuoti: magnio karbonato, kalcio silikato, krakmolo, silicio dioksido ir kt.