Palyginkite vanilinį cukrų ir vaniliną | kuris yra geresnis

Natūrali vanilė yra brangi, nes dėl sunkumų auginant orchidėjų žiedus, iš kurių ji gaunama, ji nėra masiškai gaminama. Taip atsirado alternatyva vaniliniam cukrui ir vanilės aliejui. Kuo skiriasi skoniai ir ar reikia rinktis vieną ar kitą? Mūsų ekspertai jį išbandė.

Ypatingos vanilinio cukraus savybės

Vanilinis cukrus – tai mišinys, tradiciškai naudojamas gaminant įvairius kepinius. Sezamas dažnai naudojamas pagrindams (grietinėlei, tešlai), vaisių ir uogų kompotams, kavai, pieno gėrimams ir net kaip pabarstymas ant paruoštų maisto produktų.

Jis gaminamas sumaišius paprastą granuliuotą cukrų arba cukraus pudrą su dirbtine vanile arba natūraliomis vanilės ankštimis. Vanilinis cukrus pramoniniu būdu gaminamas pagal specialius GOST (valstybinio standarto) reikalavimus. Taip pat pasitaiko retų variantų, kai granuliuotas cukrus maišomas su vanilės ankščių milteliais griežtai laikantis proporcijų.

Jei norite, vanilinį cukrų galite lengvai pasigaminti namuose. Jums reikės klasikinio granuliuoto cukraus ir kelių vanilės ankščių. Produktą galima pagaminti dviem būdais.

1. Metodas Nr. 1. Supilkite cukrų į stiklainį su sandariai uždaromu dangteliu. Tada įdėkite visą vanilės ankštį. Būtinai naudokite tik visiškai fermentuotą (jis bus elastingos struktūros ir tamsiai rudos, o gal net juodos spalvos). Uždarykite stiklainį ir palikite jį tamsioje vietoje porai savaičių.

2. Metodas Nr. 2. Cukrų reikia supilti į stiklinį indelį, kaip ir pirmuoju atveju. Tada paimkite vanilės ankštis, perpjaukite jas išilgai ir išimkite sėklas. Kruopščiai juos sumalkite ir sumaišykite su cukrumi. Smulkiai supjaustykite žievelę ir suberkite ją į cukrų. Sandariai uždenkite ir kelias dienas palikite tamsioje vietoje. Gaminant šį metodą laikomasi griežtų proporcijų: 1 kg granuliuoto cukraus naudokite 1 vanilės ankštį.

Vanilino savybės

Vanilinas gali būti gaminamas natūraliais ir sintetiniais metodais. Kadangi pirmoji versija yra gana brangi, masinėje gamyboje naudojamas dirbtinis vanilės pakaitalas. Pažymėtina, kad aromato stiprumu ir skonio savybėmis jis nenusileidžia natūraliam.

Vienas iš pagrindinių dirbtinio vanilino privalumų, palyginti su natūraliu vanilinu, yra maža kaina, todėl jį galima masiškai gaminti kepinių, konditerijos, kvepalų ir net tabako pramonėje.

Natūralus vanilės pupelių analogas yra šiek tiek aštresnio skonio su kartumo prieskoniuVanilinis cukrus gali būti kelių rūšių:

1. Kristalai – didžiausia koncentracija. Gauta medžiaga labai ilgai išlaiko savo pirminį aromatą ir skonį, jų neprarasdama net ir virta. Kristalinis vanilinas yra stipraus skonio, todėl į kepinius jo reikėtų dėti tik nedidelėmis dozėmis.

2. Milteliai – vanilinas, tam tikru santykiu sumaišytas su cukraus pudra – turi vidutinio stiprumo aromatinių savybių.

3. Ekstraktas – tai iš esmės yra vanilinės degtinės tinktūra. Skystas vanilinas paprastai naudojamas parfumerijoje arba konditerijoje (pyragams impregnuoti). Jo negalima apdoroti karščiu.

Panašumai ir skirtumai

Tiek vanilino, tiek vanilinio cukraus savybės yra labai panašios ir naudojami tais pačiais tikslais:

1. Gėrimams suteikti lengvą vanilės aromatą ir subtilesnį skonį;

2. Skirtas pagaminto maisto skoniui pagerinti arba atskiriems ingredientams pagardinti;

3. Konditerijos gaminiams suteikia ryškesnį skonį ir apetitą žadinantį aromatą;

4. Endorfinų stimuliacija.

Skirtumai yra du pagrindiniai:

1. Aromato kiekis – vanilinas yra labai koncentruota kvapioji medžiaga, o vanilinio cukraus sudėtyje yra nedidelis kiekis kvapiųjų medžiagų;

2. Gamybos būdas – vanilinis cukrus gaminamas visiškai natūraliai, o vanilinas – sintetiniu būdu (nors, kaip minėta, šią kvapiąją medžiagą galima pagaminti iš vanilės ankščių).

Kada ir kas veikia geriausiai?

Kadangi skonius gali būti sunku atskirti (net ir profesionalams), kvapiosios medžiagos turėtų būti pasirenkamos atsižvelgiant į asmeninį skonį ir galutinio produkto saldumą.

Nesaldiems konditerijos gaminiams labiau tinka vanilinas, nes šiuo atveju vaniliniu cukrumi išgauti stiprų skonį nebūtų geriausia. Vanilinas ypač populiarus kaip priedas įvairiuose gėrimuose, įskaitant alkoholinius gėrimus (ypač visų rūšių likerius).

Vanilinis cukrus idealiai tinka konditerijos gaminiams, kuriems nereikia kepti ir grietinėlės. Puikiai pagerina kepinių skonį, kai dedama į pagrindą (pvz., tešlą). Puikus pasirinkimas norint suteikti subtilaus skonio įvairiems padažams, košėms, kokteiliams, troškiniams.