Gastronominė įvairovė įmanoma ne tik restorane, bet ir namuose – tereikia nusipirkti receptų knygą ir galėsite palepinti savo šeimą naujais patiekalais, taip pat sugadinti įprastą atostogų meniu. Tačiau nėra knygos kaip knyga. Kai kuriuose rinkiniuose galima rasti tik aukštosios virtuvės patiekalų su egzotiškais ingredientais, kurių ne visada galima įsigyti prekybos centruose, o kituose – įprastų istorijų apie žmones, kurių gyvenimus paveikė maistas. Pateikiame 15 geriausių pasaulyje garsių virėjų, virėjų ir rašytojų iš viso pasaulio kulinarinių knygų.
Geriausių kulinarinių knygų reitingas
| Nominavo | vieta | produkto pavadinimas | kaina |
| Geriausių kulinarinių knygų reitingas | 1 | Larousse Gastronomique enciklopedija | 4 111€ |
| 2 | Džeimio virtuvė | 3 180€ | |
| 3 | Išskirtinis paprastumas, Shizuo Tsuji | 1 500€ | |
| 4 | Kaip gaminti maistą, Delia Smith | 244€ | |
| 5 | Laimės receptai. Elchin Safarli „Rytų virėjo dienoraštis | 355€ | |
| 6 | Julie Julia. Laimės receptas. Julie Powell | 267€ | |
| 7 | „Prancūzų kalbos pamokos. Peter Mayle „Kelionė su peiliu, šakute ir kamščiatraukiu | 329€ | |
| 8 | Išsami kulinarijos meno enciklopedija. 1000 būdų ir receptų | 1328€ | |
| 9 | Itališka virtuvė. La Pappa Ita
| 771€ | |
| 10 | Receptai, Nika Belotserkovskaja | 1 127€ | |
| 11 | Šeimos kulinarija, Maša Traub | 101€ | |
| 12 | 80/10/10 dieta, Douglas N. Graham | 1 305€ | |
| 13 | Valgymas namuose ištisus metus, Julija Vysockaja | 790€ | |
| 14 | Kremliaus virėjo Anatolijaus Galkino receptai | 918€ | |
| 15 | Didelė kulinarijos knyga. Mėsa | 3 881€ |
Larousse Gastronomique enciklopedija
Įvertinimas: 4.9
Ekspertai „Larousse Gastronomique” vadina geriausia ir pavyzdingiausia gastronomine enciklopedija apie daugiausia prancūzų virtuvę. Tai ne tik receptų knyga, bet ir naudingų žinių apie prancūzų virtuvės istoriją, didžiuosius virėjus ir prancūzų gastronomijos tradicijas lobynas.
Originali „Larousse Gastronomique” enciklopedija – tai 8 tomų knygų serija, išversta į 8 kalbas. Pirmuosiuose tomuose daugiausia puslapių skirta prancūzų virtuvės istorijai ir žinioms, tačiau kituose rinkiniuose informacijos laukas papildytas papildoma medžiaga apie kitų šalių virtuves ir receptus. Knygas rašė garsūs virėjai ir restoranų vadovai: Prosper Montagnier, Auguste Escoffier, Phileas Gilbert, Robert Courtenay ir daugelis kitų. Tikslinga įsigyti visą seriją, nes joje pateikiami įvairių istorinių laikotarpių receptai ir maisto gaminimo būdai: pirmoji knyga išleista 1938 m., vėliau 1960, 1967, 1984 m. – jose pateikiama informacija apie senosios tradicinės virtuvės gastronomiją. Vėlesniuose rinkiniuose virėjai patobulino techniką, naudodami naujus indus ir skonių derinius: 1996, 2001, 2007, 2012.
Įvairiose šalyse išverstų knygų skaičius skiriasi – nuo 8 iki 15 knygų įvairiose šalyse. Originalai yra gana didelės apimties, puslapių skaičius siekia 1350, todėl leidėjai iš dalies perskirsto medžiagą didesniam rinkinių skaičiui.
Privalumai
- Be receptų, yra daug įdomios informacijos;
- Istorinė įvairių šalių, daugiausia Prancūzijos, virtuvė;
- Įvairių metų receptai originalia forma;
- Patarimai dėl maisto produktų, gėrimų ir kt. derinių. .
Trūkumai
- Enciklopedija labiau skirta profesionalams;
- Daugelį receptų ir metodų sunku įvaldyti namuose.
Džeimio virtuvė
Įvertinimas: 4.8
Kalbėdami apie šiuolaikinius virėjus, negalime neprisiminti spalvingo ir talentingo Jamie Oliverio, namų ir restoranų maisto gaminimo meistro, kulinarinių laidų vedėjo ir gastronominių knygų autoriaus. „Jamie’s Kitchen” – tai vadovas žmonėms, norintiems pagerinti savo skonį ir paįvairinti meniu namuose. Autorius surinko receptus iš viso pasaulio ir pateikė kuo prieinamesnius jų gaminimo būdus. Jokių sudėtingų aprašymų, jokių specifinių žinių, tik įdomi ir prieinama medžiaga. Be šimtų receptų, Jamie duoda daug praktinių patarimų, dalijasi maisto gaminimo patirtimi, patarimais ir gudrybėmis, kaip gaminti kaip profesionalui. Skaitytojo laukia motyvacijos porcija ir pagalba renkantis tinkamus produktus prekybos centruose.
Privalumai
- Daug paprastų, bet įvairių receptų;
- Praktiniai patarimai apie maisto gaminimo būdus ir produktų pasirinkimą;
- Paprasta kalba;
- Daug nuotraukų.
Trūkumai
- Ne visiems patinka daugybė paties Jamie nuotraukų.
Išskirtinis paprastumas, Shizuo Tsuji
Įvertinimas: 4.7
Japonų maisto mėgėjai gali skaityti vienos didžiausių Japonijos maisto gaminimo mokyklų įkūrėjo, šefo Shizuo Tsuji knygą „Elegantiškas paprastumas”. Knygos koncepcija – mėgautis paprastais, tradiciniais maisto produktais, kuriuos galima pasigaminti namuose. Japoniška virtuvė tikrai nėra tokia sudėtinga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, bent jau autorius ją pateikia lengvai ir nesudėtingai, kaip anksčiau minėtas Jimmy. „Išskirtinis paprastumas” buvo perleistas jau 25 kartus, tačiau kiekvienas naujas leidimas tampa vis įdomesnis ir informatyvesnis tiek japonų virtuvės profesionalams, tiek mėgėjams.
Iš viso daugiau kaip 200 receptų su gaminimo instrukcijomis žingsnis po žingsnio, papildytų nacionaline filosofija ir įdomiomis iliustracijomis. „Išskirtinis paprastumas” – tai ne tik vadovas po paprastos japonų virtuvės pasaulį, bet ir pagalba norint tapti tinkamu mitybos specialistu.
Privalumai
- Paprastais žodžiais – japonų virtuvė;
- Daugiau kaip 200 patiekalų, kurių gaminimo instrukcijos pateikiamos žingsnis po žingsnio;
- Japonų virtuvės filosofija kaip receptų priedas;
- Profesionalams ir virėjams mėgėjams.
Trūkumai
- Ne visus produktus galima įsigyti toli nuo jūros.
Kaip gaminti maistą, Delia Smith
Įvertinimas: 4.7
Ketvirtoje vietoje – britų virtuvės šefės Delios Smith knyga „How to Cook”, skirta vegetarams – tai patiekalų idėjų ir receptų rinkinys tiems, kurie atsisakė mėsos. Pasirodo, vegetarizmas yra skanus ir net nebrangus, virtuvė nereikalauja egzotiškų produktų. Delia Smith dalijasi receptais, kuriuose iš pradžių buvo reikalaujama naudoti mėsos produktus, tačiau jie pašalinami arba pakeičiami daržovių komponentais, taip suteikiant patiekalui neįprastą charakterį.
Šioje knygoje pateikiama daugiau kaip 250 receptų – nuo užkandžių ir sriubų iki desertų su neįprastais maisto deriniais, pavyzdžiui, pasukų pyragas su slyvomis ir migdolais, vegetariškas guliašas su pimentonu ir daug kitų, kuriuos lydi spalvingos nuotraukos. Virtuvės šefai ir maisto mėgėjai mėgsta Delios Smith knygas ir dėl jų paprastos kalbos – viskas paprasta ir suprantama.
Privalumai
- 250 vegetariškų patiekalų;
- Prieinama pristatymo kalba;
- Neįprasti skonių deriniai;
- Puikios iliustracijos.
Trūkumai
- Nenustatyta.
Laimės receptai. Rytietiško virėjo dienoraštis, Elchin Safarli
Įvertinimas: 4.6
Skaitytojai gali stebėti maisto gaminimo procesą skaitydami knygą arba patys tapti virėjais sekdami veikėjo žingsnius virtuvėje.
Privalumai
- Neįprastas receptų pateikimas žmogaus gyvenimo istorijoje;
- Rytų atmosferos kūrimas autoriaus žodžiu;
- Įtraukiantys tradiciniai metodai.
Trūkumai
- Ne tradicinė receptų knyga.
Julie Julia. Laimės kūrimas iš recepto. Julie Powell
Įvertinimas: 4.5
Julijos Powell memuarai – tai autobiografinė istorija apie Niujorko skambučių centro operatorę, kuri nusprendė paįvairinti savo gyvenimą ir išmokti prancūzų virtuvės. Ji užsibrėžė tikslą per metus pagaminti 524 patiekalus iš Julie Child knygos „Kaip įvaldyti prancūzų virtuvės meną”. Ji sukuria tinklaraštį, kuriame skelbia, kaip gamina naujus maisto produktus, ir pritraukia skaitytojų.
Knygos veiksmas vyksta dviem laikotarpiais: ketvirtojo ir šeštojo dešimtmečių Prancūzijos istorija ir šiuolaikinis pasaulis. Kaip jie susipynė ir kuo baigėsi herojės likimas, skaitykite Julie Julia rinkinyje. Laimės recepto gaminimas.
Privalumai
- 524 prancūziškos virtuvės receptai;
- Prieinamai aprašytas patiekalų atlikimas;
- Memuaruose esantys receptai.
Trūkumai
- Neapibrėžta.
„Prancūzų kalbos pamokos. Peter Mayle „Kelionė su peiliu, šakute ir kamščiatraukiu
Įvertinimas: 4.5
Prancūzų kalbos pamokos. Kelionė su peiliu, šakute ir kamšteliais” parašė ne profesionalus kulinaras, o rašytojas, rimtai susidomėjęs prancūzų virtuve. Jis metus keliavo po Prancūziją, dalyvavo kulinariniuose festivaliuose, susipažino su garsiais virtuvės šefais ir jų šedevrais, maisto gaminimo paslaptimis. Autorius stengėsi sudaryti puikų kompendiumą, supažindinantį skaitytoją ne tik su virtuve, bet ir su jos filosofija, liaudies tradicijomis. Jis su meile ir susižavėjimu rašo apie Prancūziją, užkrėsdamas nuotaikingą skaitytoją.
Aukštoji virtuvė aptariama sezoniškai, Meilas rašo apie tai, kuriuo metų laiku tam tikri patiekalai yra aktualiausi, o tai susiję su tam tikrų produktų derliumi, pavyzdžiui, rudenį trumai, kurie pavasarį bus nereikšmingi. Ne mažiau svarbios ir autoriaus studijos apie vyndarystę, someljė pamokų ir vyno festivalių lankymas, knyga padės suprasti gėrimų įvairovę ir jų derinius su patiekalais.
„Prancūzų kalbos pamokos. Kelionė su peiliu, šakute ir švirkštu” yra daugiau įvadinė knyga, prancūzų virtuvės gidas, kuriuo turėtų naudotis tik profesionalūs virėjai – daugelio produktų tiesiog neįmanoma įsigyti kitur arba jiems paruošti reikia specialios technikos. Tačiau norint pažinti gastronominės Prancūzijos kultūrą ir atmosferą, ši kolekcija tikrai tinka visiems.
Orumas
- Įvadas į klasikinę prancūzų virtuvę;
- Vyno ir gėrimų gidas;
- Garsių festivalių, sezoninių gastronominių renginių pristatymas.
Trūkumai
- Sudėtingi receptai.
Išsami kulinarijos meno enciklopedija. 1000 būdų ir receptų
Įvertinimas: 4.3
Išsami kulinarijos meno enciklopedija. 1000 metodų ir receptų yra vienas iš labiausiai informatyvių mūsų reitinge. Ją kuriant dalyvavo įvairių šalių virėjai. Jie pristato nacionalines, tradicines savo šalių virtuves ir dalijasi skanių patiekalų gaminimo paslaptimis. Skaitytojas sužinos, kaip paprastą „pagrindinį” patiekalą paversti šedevru, kaip įprastas keptas daržoves paversti tirpstančiomis burnoje ir atras kitų pasaulio peilio meistrų gudrybių. Receptai papildyti spalvingomis nuotraukomis, o knygoje pateikiamos išnašos pastaboms.
Knygoje pateikiamos įvairių patiekalų gaminimo paslaptys: nuo uogienės iki tinkamo kepimo, įvairių rūšių plovo, tradicinių itališkų makaronų gaminimo paslaptys ir dar daugiau. Visa informacija pateikiama suprantama forma ir paprasta kalba, tačiau saugokitės: išmanantys virėjai pastebėjo kai kurių keistenybių verčiant tam tikrus žodžius, pvz., vietoj streusel yra strudel, pudra vadinama glajumi ir t. t. . „EXPERTOLOGY” redaktoriai dėl to sumažino knygos įvertinimą ir skyrė jai tik aštuntą vietą.
Orumas
- 1000 įvairių šalių patiekalų receptų;
- Daug naudingų mažų maisto gaminimo patarimų;
- Kūrybiški patarimai namų virėjui.
Trūkumai
- Vertimo netikslumai.
Italų virtuvė. La Pappa Ita
Įvertinimas: 4.3
Naudoti įvairius tradicinius patiekalus ir improvizuoti virtuvėje siūlo garsi rusų virtuvės šefė Nika Belocerkovskaja. Jos knygoje „Receptai” pateikiama daugybė receptų, kuriuos lengva paruošti ir kartu įdomu, gražiai papuošti ne prasčiau nei restorane. Iš pradžių Nika dalijosi savo darbu su savo tinklaraščio prenumeratoriais. Visuomenei patiko kartoti Belocerkovskos meistriškumo pamokas ir išreikšti susižavėjimą, todėl autorė sumanė surinkti receptus spausdintame leidinyje.
Autoriaus pateikiami nurodymai yra aiškūs, tačiau parašyti ne itin literatūriškai, o tai klaidina kai kuriuos skaitytojus. Tačiau tai nedaro jokios įtakos medžiagos kokybei.
Privalumai
- Nesudėtinga ir paprasta virtuvė;
- Receptai iš visiems prieinamų produktų;
- Patogus turinys.
Trūkumai
- Nukenčia pristatymo kalba.
Šeimos virtuvė, Maša Traub
Įvertinimas: 4.3
Knygoje „Šeimos maisto gaminimas” skaitytojas gali susipažinti su įvairių žmonių gyvenimu per maisto prizmę. Čia nėra receptų, bet keletas minčių apie tai, kuo maitinti būsimą vyrą, kaip nenukristi nuo dietos, kurią pradėjote prieš kelias dienas. Kūrinyje yra daug tikrai įdomių momentų, pavyzdžiui, kaip ant virvutės nusileidęs kotletas gali tapti geros draugystės pradžia, o mamos belyšis tampa priežastimi siūlyti susituokti. Jausmai, prisiminimai ir neįtikėtinos, bet tikros istorijos sudaro Mašos Traub „Šeimos virtuvės” pagrindą.
Trūkumai
- Įdomi šeimos istorija netikėtu kampu apie maistą;
- Galimybė pasinerti į vaikystės atmosferą ir atmintyje išlikusius svarbius įvykius;
- Lengva kalba, malonu skaityti.
Trūkumai
- Jokių receptų, ne kulinarinė knyga įprasta prasme.
80/10/10 dieta, Douglas H. Graham
Įvertinimas: 4.2
80/10/10 kodas – tai angliavandenių, baltymų ir riebalų procentinė dalis, kuri, amerikiečių mitybos specialistų nuomone, sudaro idealią žmogaus kasdienę mitybą. Kodėl yra tiek daug angliavandenių? Kadangi tai daugiausia sudėtinės augalinės skaidulos, gaunamos iš šviežių vaisių ir daržovių. Pats autorius laikosi tokios dietos, būdamas aistringas sportininkas.
Knygoje pateikiami kasdienės mitybos variantai, nurodomos kalorijos ir vertės, daug informacijos apie „teisingus” ir „neteisingus” maisto produktus, Douglas N. Graham paaiškina, kaip nustatyti savo organizmo poreikius, aprašo augalinės kilmės maisto produktų privalumus ir moko, kaip tinkamai pasirinkti prekybos centruose.
Dorybės
- Knyga apie sveiką mitybą;
- Naudojantis šia informacija galima numesti svorio;
- Daug naudingos informacijos apie mitybą ir mitybos įpročius.
Nekokybiškas
- Jame nėra išsamių receptų, daugiausia mokslinės informacijos.
Valgykite namuose ištisus metus, Julia Vysotskaya
Įvertinimas: 4.1
Rusų kulinarijos ekspertė Julija Vysockaja, kurios nereikia pristatinėti, propaguoja valgymą dėl malonumo, atsižvelgiant į metų laikus, šalį ir augalus. Jame galima rasti šviežio maisto kiekvienu metų laiku: žiemą kepti, pavasarį ruošti prieskonines žoleles ir pirmąsias daržoves, o vasarą skinti daržo gėrybes. Ne mažiau svarbu ir vieta, kur jis ruošiamas: Gruzijoje – tradiciniai chačapuri ir satsivi, Ukrainoje – varenyky su vyšniomis, Italijoje – makaronai ir pica. Julia renka nacionalinius receptus iš viso pasaulio ir įgyvendina juos savo virtuvėje, daugelis jų įtraukti į knygą „Valgyk namuose ištisus metus”. Tai unikalus įvairių patiekalų rinkinys, kuriame pateikiamos žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos, o autorė naudoja tik turimus produktus, ne veltui ji siūlo gaminti maistą namuose, šeimos ir draugų rate.
Privalumai
- Sezoniniai patiekalai ir receptai iš įvairių šalių;
- Ryškios nuotraukos ir aiškios gaminimo instrukcijos;
- Ekskursija į sezoninį maistą.
Trūkumai
- Nenustatyta.
Kremliaus virėjo Anatolijaus Galkino receptai
Įvertinimas: 4.0
Anatolijus Galkinas jau dešimtmečius dirba Kremliaus virtuvėje: jis gamino maistą M. Gorbačiovui, B. Jelcinui, Visos Rusijos patriarchui Aleksejui II ir daugeliui kitų aukštų pareigūnų bei Valstybės Dūmos svečių. Dabar jis dalijasi patiekalų, kuriuos galite pasigaminti namuose, receptais. Skaitytojai ir virėjai atkreipia dėmesį į medžiagos paprastumą, receptų lengvumą ir galimybę visus produktus įsigyti namuose arba artimiausiame prekybos centre.
Vertinu knygos pateikimą: gražūs rėmeliai, šriftai, nuotraukos.
Privalumai
- Gražiai sukurta knyga;
- Paprasti ir lengvai paruošiami receptai;
- Kremliaus virtuvės užkulisiai.
Trūkumai
- Keletas originalių receptų, daugiausia žinomi tradiciniai receptai.
Didžioji kulinarinė knyga. Mėsa
Įvertinimas: 4.0
Vegetarai su šia knyga nedraugauja – kolekcijoje yra daugybė receptų iš naminių gyvūnėlių mėsos. Tai tikra enciklopedija, iš kurios skaitytojas sužino apie galvijų auginimo ypatumus, skerdenų išpjaustymo ir visų jų dalių apdorojimo taisykles, taip pat apie laikymą. Autoriai taip pat siūlo gardžių mėsos kukulių, kepsnių, guliašo ir kotletų gaminimo receptus. Knygoje lengva naršyti, aiškus išdėstymas, daug nuotraukų ir paaiškinimų.
Orumas
- Naudinga informacija apie mėsinius gyvūnus ir jų ypatumus;
- Mokymasis dirbti su skerdenomis;
- Daug receptų su mėsa.
Trūkumai
- Neapibrėžta.
Kokią iš šių 15 geriausių kulinarinių knygų vertėtų pradėti skaityti norint tapti geresniu šefu arba išmokti naujų receptų ir technikų virtuvėje?
Jeigu norite tapti geresniu šefu arba išmokti naujų receptų bei technikų virtuvėje, rekomenduočiau pradėti skaityti knygą „The Flavor Bible” autorystės Karen Page ir Andrew Dornenburg. Ši knyga padės suprasti ingredientų derinius, skonį, kvapą ir tekstūrą bei padės kurti naujus unikalius patiekalus. Taip pat tikrai verta perskaityti „Mastering the Art of French Cooking“ Julia Child, Louisette Bertholle ir Simone Beck, kuri yra klasikinė kulinarinė knyga, kurioje rasite puikius receptus ir išmoksite klasikines virtuvės technikas. Tai tik keletas iš knygų, kurios padės išplėsti jūsų kulinarinius gebėjimus ir tapti geresniu šefu.
Viena iš geriausių kulinarinių knygų, kurią vertėtų pradėti skaityti, yra „The Joy of Cooking” autorės Irmo S. Rombauer. Ši knyga yra puikus vadovas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems šefams, nes ji aprėpia įvairias temas nuo pagrindinių virtuvės technikų iki kompleksiškesnių patiekalų receptų. Be to, „The Joy of Cooking” yra didelė ir išsamiai iliustruota, todėl ji leidžia geriau suprasti kiekvieną žingsnį ruošiant maistą. Taigi, pradėję nuo šios knygos, galėsite išmokti daug naujų dalykų ir tobulinti savo virtuvės įgūdžius.