17 geriausių dešrų gamintojų

*Pagal redaktorių nuomonę – geriausiųjų apžvalga. Apie atrankos kriterijus. Ši medžiaga yra subjektyvi, o ne reklama ir nėra pirkimo gairės. Prieš pirkdami pasikonsultuokite su specialistu.

Nepaisant diskusijų apie perdirbtos mėsos produktų kenksmingumą dėl pavojingų sudedamųjų dalių, dešros patenka į populiariausių maisto produktų penketuką. Gamintojai siūlo daugybę rūšių, kurios skiriasi skoniu ir kaina. „Expertology” redaktoriai rėmėsi „Roscontrol” ir „Roskačestvo” kokybės protokolais ir įvertino produktus, kurie gavo aukštus ekspertų balus.

Ką parodė tyrimas??

Mėsos produktų pasirinkimas įvairus. Tačiau dėl jų kokybės kyla daug klausimų. Histologiniai kompozicijų tyrimai paneigė mitą apie popieriaus, sojos, paklydusios gyvūnų DNR, vėžį sukeliančių pavojingų priedų įtraukimą. Mikrostruktūrinė analizė atskleidė raumenų, jungiamojo ir riebalinio audinio, sausgyslių fragmentų, baltymų ir riebalų kiekį procentais. Kai kuriuose kepiniuose ekspertai rado vištienos, neįtrauktos į standartinį perdirbimo lapą. Gamintojų gynybai reikia pasakyti, kad etiketėje jie sąžiningai nurodė ne GOST, o TU.

Leidžiamus ingredientus gali pridėti jie patys. Šiuo atveju tai išskirtinė formulė, dėl kurios produktas tampa pigesnis ir įgauna specifinį skonį. Virtoms dešroms, kurių sudėtyje yra vandenį surišančių, vandenį sulaikančių ir baltymus papildančių priedų (polisacharidų kompleksų, dervų, dekstrinų, inulino, fosfatų, karageninų), „Roskachequality” ženklas negali būti taikomas.

3 patarimai dėl jūsų pasirinkimo

To paties pavadinimo mėsos produktų sudėtis gali skirtis. Pirkdami atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Kokybiškos prancūziškos dešrelės turi sausą paviršių be defektų ar lipnios maltos mėsos. Dirbtinis arba natūralus apvalkalas tvirtai priglunda prie mėsos įdaro, kuriame tolygiai pasiskirsto prieskoniai ir prieskoniai. Jei laikymo sąlygos nesilaikoma, jis nuimamas. Visais atvejais klientai turi teisę reikalauti sertifikato, patvirtinančio produkto mikrobiologinę saugą.

Išnagrinėti sudėtį

Pirmoji sudedamoji dalis visada yra mėsos procentinė dalis, o ne riebalai, vanduo ar priedai. Nesąžiningi gamintojai žemos kokybės dešrose dažnai naudoja kaulų ir skaidulų masę, kuri virsta į tyrę panašia medžiaga. Krakmolo ir struktūrinių stabilizatorių dedama surišimui. Užpildo nevienalytiškumas matomas pjaustant griežinėliais. Dažant tokius produktus hematoksilinu ir eozinu, tamsiai violetiniai taškeliai laboratorijoje matomi iš karto.

Patikrinkite kokybę namuose

Krakmolui aptikti užtenka lašelio jodo ant gabalėlio. Mėlyna spalva rodo drėgmę surišančių miltelių kiekį. Fuksiną, burokėlių sultis ir kitus pigmentus nesunku aptikti eksperimento būdu, nes verdantis vanduo įgauna būdingą spalvą.

Ką parodė laboratorinis tyrimas?

Mėsos produktai buvo patikrinti pagal 70 saugos aspektų, siekiant užtikrinti, kad jie nebūtų

1. vaistų;
2. genetiškai modifikuotų žaliavų;
3. Patogeninė mikroflora;
4. Sunkieji metalai ir radionuklidai.

Todėl radome keletą prekės ženklų, kurie atitinka GOST standartus ir daugeliu atžvilgių pranoksta „Roskachestvo” standartus.

17 geriausių dešrų gamintojų

Nominacija	Vieta	Pavadinimas	Įvertinimas
Geriausia virta dešra	1	Wellcome	5.0
2	DYMOV	4.9
3	Fringe	4.8
4	Mezgimas	4.7
5	Rublevsky	4.6
Bliznieji kalnai	4.5
Geriausiai paruošta rūkyta dešra	1	Velcom	5.0
2	Ramensky delikatesai	4.9
3	Bakhrushin	4.8
Geriausia sausai rūkyta dešra	1	VkusWill	5.0
2	Miratorg	4.9
3	Rublevsky	4.8
Geriausia virta dešra	1	Velcom	5.0
2	Vidurio Rytų skaidrės	4.9
3	Klinsky	4.8
Geriausios sausos dešrelės	1	DYMOV	5.0
2	Velcom	4.9

Geriausia virta dešra

Garsios veislės buvo išrastos 1930 m. Šiandien jie ir toliau gaminami pagal senąsias technologines schemas, nustatytas GOST iš maltos mėsos. Klasikiniame recepte draudžiama naudoti vištieną ir sojų baltymus. Priklausomai nuo recepto, į kombinatus dedama liežuvių, lašinių, pieno, prieskonių mišinių, skonio stipriklių, natrio nitrito (E250) dažiklių, griežtai dozuojamų fosfatų. Pastarieji išlaiko drėgmę, kad išliktų sultingi ir minkšti. Mėsa malama ir verdama 80 laipsnių temperatūroje. Tarp virtų dešrų be taškelių pagal skonį išskiriamos „Doktorskaja”, „Pieniška”, su pridėtais riebalų ir mėsos gabalėliais – „Lubitelskaja”, „Ostankinskaja”.

Wellcome

Įvertinimas: 5.0

Įmonė gamina produktus be sojos, pagamintus iš geros mėsos ir lašinių, kuriems suteikiamas kokybės ženklas. Atlikus histologinį tyrimą antibiotikų pėdsakų neaptikta. Pesticidų pėdsakai ir kiti intarpai (nitritinė druska ir kt.)..) Neperženkite normų ribų. Produktų sudėtyje yra pieno ir gyvūnų baltymų, kiaušinių miltelių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, skonio stipriklių, stabilizatorių, natūralių kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, kardamono ir kt. Nepaisant to, kad kokybė buvo patvirtinta, ekspertų komisija po degustacijos sumažino organoleptinį balą. Jie pastebėjo malonų mėsos skonį ir subtilų muskato riešuto aromatą, tačiau nepakartojamą kitų prieskonių kvapą.

Privalumai

• Didelė maistinė vertė;
• net rausvos spalvos;
• elastinga konsistencija;
• be kenksmingų priedų.

Trūkumai

• švelnaus skonio.

DYMOV

Įvertinimas: 4.9

Mėsos perdirbimo įmonės gaminiai yra vieni populiariausių šalyje. Bendrovė juos tiekia didžiausiems maisto prekių tinklams ir parduotuvėms. 2020 m. pradėjusi veikti ketvirtoji galvijų veisykla, „Dymov” gamina aukščiausios kokybės natūralius mėsos produktus. Tai patvirtina ekspertų, kontrolės įstaigų ir vartotojų poreikių vertinimai. A kategorijos virtos dešrelės, pagamintos pagal GOST R 52196-2017, galiojančią nuo 2021 m. sausio mėn. Gamintojas laikosi pakavimo, ženklinimo ir laikymo taisyklių, kad užtikrintų kokybę ir maisto saugą.

Vienalytės tekstūros ir tolygios spalvos dešra yra švelnaus skonio ir saikingo sūrumo. Tinka dietiniam ir vaikų maistui, šaltiems ir karštiems patiekalams. Sudėtyje yra maltos jautienos, liesos kiaulienos, melanžo, pieno. Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga – natrio pirofosfatas; skonio stipriklis – natrio glutamatas, prieskoniai, muskato riešutas; dažiklis – dažiklis. Išlaiko drėgmę kalio polifosfatas.

Privalumai

• sausas paviršius;
• neaptikta jokių nesveikų ingredientų;
• Ant pakuotės nėra neteisingos informacijos;
• nurodyta maistinė vertė
• „Roskachestvo” ekspertai produktus įvertino aukštais balais.

Trūkumai

• 18 % mažesnis nei reklamuojamas riebalų kiekis procentais.

Okra

Įvertinimas: 4.8

Bogorodsky Meat Produce Mėsos produktai iš maltos kiaulienos ir jautienos. Tai jauniausia įmonė Maskvos regione, veikianti nuo 2006 m. Tyrimų rezultatai patvirtino, kad pieniškos dešros dirbtiniuose apvalkaluose kokybė atitinka valstybinio standarto reikalavimus. Neaptikta antibiotikų, nitritinės druskos ar kitų sveikatai pavojingų intarpų. Sudėtyje yra nedidelis kiekis mononatrio glutamato. Atlikus analizę nebuvo rasta kaulų ar kremzlių dalelių, naminių paukščių odų ar gleivinių. Nepriklausoma laboratorija ištyrė gaminius ir suteikė jiems kokybės ženklą.

Privalumai

• Turi reikiamą kiekį baltymų ir riebalų;
• Turi geras organoleptines savybes, atitinkančias GOST R 52196-2017;
• Ant pakuotės pateikta informacija yra tiksli;
• Nebuvo aptikta jokios svetimos DNR, GMO;
• be dažiklių, tirštiklių, konservantų, pavojingų bakterijų.

Trūkumai

• Maistinė vertė skiriasi nuo nurodytos etiketėje: baltymų yra 11 % daugiau, riebalų – 24 % mažiau nei nurodyta.

Wyazanka

Įvertinimas: 4.7

TM gamina „Doktorskaja” A klasės produkciją, kurioje yra mažai raumeninio audinio, o konsistencija yra vienalytė, be taškelių. Mėginiai buvo tiriami, ar juose nėra nitratų, radionuklidų ir sunkiųjų metalų. Benzoinės ir sorbo rūgšties druskų, tartrazino, ponso, indigokarmino dažiklių tyrimai buvo neigiami. Rūgštinės fosfatazės, turinčios įtakos maltos mėsos virimo kokybei, liekamasis aktyvumas yra normalus. Mikrobiologiniai parametrai, fosfatų kiekis, baltymų ir riebalų masės dalis atitinka standartus. Tai rodo, kad nėra maisto priedų skoniui pagerinti, krakmolo klampumui padidinti arba natūralios želė medžiagos, karagenino struktūrai stabilizuoti.

Privalumai

• Produkte nėra naminių paukščių, naminių gyvūnų ar svetimų komponentų DNR;
• mikrobiologiškai saugus;
• Turi aukštą organoleptinį įvertinimą;
• Grynasis svoris atitinka deklaruotą svorį.

Trūkumai

• nustatyta benzilpenicilino antibiotiko pėdsakų.

Rublevsky

Įvertinimas: 4.6

Žaliavų kokybė yra pagrindinis skonio veiksnys. Į baltymus ir celofaną įvyniotos duonos „Doktorskaja”, „Amateur”, „Pagan” gaminamos iš sumaišytos atšaldytos maltos mėsos su pieno baltymais ir kiaušinių melanžu. Aromatas pagardintas prieskonių mišiniu iš muskato riešuto, sezamo, garstyčių, salierų ir natrio glutamato. Kiti gamintojo naudojami priedai: askorbo rūgštis, natūralus rožių šlamučių pigmentas, spalvos fiksatorius, tirštiklis ir rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio alginatas. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus mėsos gaminiai atitinka TR CU 034/2013 standartus.

Privalumai

• 100 g yra optimalus baltymų ir riebalų kiekis;
• Be GMO, sojos ir galimai kenksmingų konservantų;
• yra antibiotikų, stroncio ir cezio pėdsakų;
• patogeniniai mikroorganizmai: E. coli ir Staphylococcus aureus;
• Tiksli informacija spausdinama ant pakuotės.

Trūkumai

• Didelis drėgmės kiekis ir jungiamojo audinio baltymai.

Vidurio kalnai

Įvertinimas: 4.5

Kursko mėsos perdirbimo įmonėje iš aukščiausios kokybės mėsos gaminamos dešros. Gerą kokybę bendrovė pasiekia dėl uždaro gamybos ciklo. Ji savo ūkyje Dmitrovaja Gora augina ekologiškus pašarus ir gamina mėsos produktus pagal ūkininkavimo tradicijas. Gamykla, kurios plotas ir įranga neturi lygių, per dieną perdirba 500 tonų mėsos. Tiekia delikatesus tonomis, dirbtiniuose apvalkaluose ir vakuuminėse pakuotėse, pagamintus pagal įvairius receptus. „Doktorskaja” sudėtyje yra maltos jautienos ir kiaulienos, pieno miltelių, nitritų ir druskos mišinio, kiaušinių melanžo, stabilizatoriaus, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, antioksidantų, maltodekstrino, prieskonių ekstraktų. A kategorijos produktų bandymų protokoluose nustatyta garstyčių, riešutų pėdsakų.

Privalumai

• jokių pavojingų ingredientų ir antibiotikų pėdsakų;
• Mikrobų skaičius (KMAFANM) neviršija leistinų ribų;
• Produktas yra neriebus, vidutiniškai sūrus;
• malonaus skonio.
• Neteisingas ženklinimas;

Trūkumai

• aptikta pėdsakų sojos baltymų ir karagenino.

Geriausia rūkyta dešra

Serovelatas pradėtas gaminti XVI amžiuje. Principas buvo toks: mėsa termiškai apdorojama verdančiu vandeniu. Šiandien, kai jis patenka į rinką, vyksta ilgas technologinis procesas. Paruošta malta mėsa laikoma 2 dienas, paskui vėl pertrinama su prieskoniais ir šoninės gabalėliais. Paskui masė rūkoma, verdama ir vėl paliekama rūkyti. Proceso pabaigoje gaunama burgundiškos spalvos veršienos dešra su riebalų gumulėliais, gardžiu prieskonių ir kvapnių dūmų kvapu. Skirtingai nuo virtų produktų, jų struktūra yra granuliuota. Pagal valstybinį standartą juose yra 25 % aukščiausios rūšies jautienos, tiek pat liesos ir 50 % riebios kiaulienos.

Sveiki atvykę į

Įvertinimas: 5.0

Gamintojas nuo 2004 m. Istrinskio regione gamina dirbtinius A klasės serovelato apvalkalus be jokių augalinių baltymų ar GMO. Skonį jau seniai įvertino ekspertai, pažymėdami kokybę apdovanojimais. Sudėtis: pieno mėsa, kiaušinių mišinys, nugriebto pieno milteliai, kardamonas ir (arba) riešutmedis, suteikiantis švelniai aštrų skonį. Analizuojant kompoziciją nustatyta, kad joje yra antioksidantas ir antioksidantas, apsaugantis nuo kvapo pokyčių; iš kitų organoleptinių rodiklių – skonio stipriklis. Priedai leidžiami pagal GOST 18236-85. Apie produkto natūralumą galima spręsti iš trumpesnio – 10 dienų – tinkamumo vartoti termino. Spalvai sustiprinti naudotas raudonųjų ryžių pigmentas ir karminas. Pagal pagrindinius rodiklius nustatyta, kad delikatesas yra geros kokybės.

Privalumai

• įrodyta mikrobiologinė sauga;
• teisingas baltymų ir riebalų santykis;
• sodrus mėsos skonis;
• be krakmolo ir sintetinių tirštiklių, antibiotikų, insekticidų;
• minimalus kancerogeniškumas;
• Teisingai nurodytas svoris ir sudėtis.

Trūkumai

• silpnai juntamas prieskonių aromatas;
• nebūdingas serovalato skonis.

Ramensky delikatesai

Įvertinimas: 4.9

Ramenskio mėsos perdirbimo gamykloje gaminama atšaldyta grūdėtos tekstūros servelato mėsa. B klasė, kurioje yra 60-80 % jautienos ir kiaulienos raumenų skaidulų. Sudėtyje yra šoninės, šviežių česnakų, pipirų mišinio, konjako. Prieskonių, prieskonių ir alkoholio mišinys suteikia rafinuotą skonį. Analizė – rūkymo metu susidarančių kancerogenų kiekis neviršija normos.

Privalumai

• Dešra gaminama pagal GOST iš ūkiškų žaliavų;
• atitinka mikrobiologinės saugos reikalavimus;
• turi mažai natrio chlorido;
• yra geras prieskonių derinys;
• Jokių abejotinų priedų.

Trūkumai

• sudėtis yra neteisinga;
• neatitinka 24 % drėgmės masės dalies;
• Kalorijų kiekis yra 15 % mažesnis.

Bachrushin

Įvertinimas: 4.8

Įmonė siūlo pagal klasikinę technologiją pagamintas suomiškas, grūdų, šveicariškas dešreles su bruknėmis ir graikiniais riešutais. klasifikuojamas kaip struktūrizuotas, nes vietoj maltos mėsos naudojama malta mėsa, kuri suteikia gaminiui būdingą pjūvio formą; – atitinka mikrobiologinės saugos reikalavimus. Pusiau rūkyti delikatesai pasižymi švelniu aromatingu dūmų atspalviu ir švelniu skoniu. Tačiau ekspertai taip pat turėjo pastabų. Komponentų susmulkinimo laipsnis buvo nepakankamas, o prieskoniai masėje pasiskirstė netolygiai. Skundų dėl išvaizdos nebuvo. Sudėtis: liesa kiauliena, pieno baltymai, antioksidantas, natrio askorbato milteliai, nitritinė druska, natūralios kvapiosios medžiagos, stabilizatorius, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, juodųjų pipirų ekstraktas, karminas. Galima naudoti garstyčias, riešutus, kviečius, kiaušinius.

Privalumai

• sausas paviršius;
• Ryški bordo spalva;
• Kai pjaustoma griežinėliais, taškelis neišsiskiria iš masės;
• natūralus rūkymas.

Trūkumai

• pasienio užkrėtimas mezofiline mikroflora;
• vidutinės organoleptinės savybės dėl pašalinių kvapų ir nebūdingo skonio;
• sudėtyje yra minimalus kiekis krakmolo, sudėtingo maisto priedo.

Geriausia sausai rūkyta dešra

Šie mėsos gaminiai dėl pikantiško skonio laikomi delikatesu ir patiekiami prie šventinio stalo. Gaminimo technologija pagal GOST 16131-86 pasižymi išskirtiniu bruožu – maltos mėsos brandinimas arba fermentavimas kelias dienas – 2-4 ˚C temperatūroje. Per šį laiką žūsta dauguma patogeninių mikroorganizmų. Mėsa rūkoma ant buko medienos drožlių. Dūmai suteikia aromatinių savybių ir užtikrina baktericidinį apdorojimą. Paskutinis etapas – džiovinimas. Dešrelės kabinamos į rėmą ir traukiamos iki 4 savaičių. Per tą laiką išgaruoja drėgmės sankaupos ir susidaro terpė mikrobams daugintis. Geros kokybės vietinių prekės ženklų rūkytos dešros. Tai įrodyta laboratoriniais bandymais ir vartotojų atsiliepimais.

VkusVill

Įvertinimas: 5.0

Įmonė siūlo pusiau sausas dešreles dirbtiniuose apvalkaluose, supakuotas į vakuumines pakuotes, kurių kaloringumas yra iki 600 kcal/100 g. Riebalų neturintis tirštos tekstūros produktas, kuriame yra iki 15 % baltymų, 60 % riebalų. Sudėtis: jautiena, šoninė, kiauliena, druska, gliukozė, prieskoniai, fermentacijos mikroorganizmų pradinė kultūra.

Privalumai

• daug B grupės vitaminų;
• be antibiotikų ir kenksmingų ingredientų;
• Minimalus kancerogeniškumas;
• atitinka standartizuotas fizikines ir chemines specifikacijas;
• Tikslus ženklinimas.

Trūkumai

• rasta vištienos DNR pėdsakų iš gretimos gamybos linijos;
• Nevienalytė smulkiai akyta malta mėsa;
• Netolygus dėmės pasiskirstymas.

Miratorg

Įvertinimas: 4.9

Kursko visapusiškų paslaugų įmonės produktai, siūlantys natūraliai rūkytą marmurinę jautieną (iš nuosavo ūkio) su firminiais prieskoniais, užima antrą vietą. Dešros gaminamos pagal standartinius receptus. Pagal patentuotą technologiją pagamintos mūsų perdirbtos ir paruoštos virti dešrelės pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir nedideliu sūrumu. Remdamiesi minimaliu fosfatų kiekiu, ekspertai padarė išvadą, kad gamintojas netaupė žaliavų ir į mėsą įdėjo natūralios mėsos be venų ir membranų. Remiantis bandymų rezultatais, žalios rūkytos kiaulienos mėsa pagal visus kriterijus buvo įvertinta aukščiausiais balais, išskyrus organoleptines savybes dėl silpno skonio.

Privalumai

• Vidutinio riebumo produktas (atitinka GOST);
• Nėra riebalų ruožų.
• Nėra sunkiųjų metalų, radionuklidų, sorbo ir benzoinės rūgščių;
• rodikliai atitinka ženklinimą.

Trūkumai

• ribinis 20 % riebalų kiekis;
• pjaustant kepinį iš jo iškrenta gabalėliai.

Rublevsky

Įvertinimas: 4.8

„Car Salami”, „Grain Salami”, „Stolichnaya”, „Peru Tender in French”, „Servelat” ir kitos žalio rūkymo šio prekės ženklo veislės yra žinomos daugeliui. Itin modernus kompleksas jau seniai tiekia delikatesus mažmeninės prekybos tinklams. Braunšveigas: kiauliena, šoninė, prieskonių ir žolelių mišiniai, mielių ekstraktas, aromato ir skonio stiprikliai, antioksidantai, dažiklis. Atlikus analizę degustavimo eksperimento metu jis buvo įvertintas aukštu balu, tačiau dėl pjaustymo metu iškritusios smarkiai susmulkintos dalelės bendras balas buvo sumažintas. Ekspertai atkreipė dėmesį, kad etiketėje nenurodytos užkandžių kultūros, kaip reikalaujama pagal GOST. Kitos standartinės vertės atitinka technologinius reikalavimus.

Privalumai

• geros kokybės žaliavos;
• optimalus riebalų ir baltymų santykis;
• sodraus, vidutiniškai sūraus skonio;
• stiprus aromatas;
• Deklaruojamas grynasis svoris.

Trūkumai

• Trūksta visos sudėties.

Geriausias servalas

Tai dešra su dėmėtu grūdų raštu. „Servalat” būna žalio rūkymo, virto rūkymo ir pusiau rūkyto. Dar XVI a. jis buvo gaminamas iš kiaulienos, šoninės ir ožkos sūrio. Nedideli gabalėliai buvo užplikomi verdančiu vandeniu, o dėl skonio buvo įdėta imbiero, gvazdikėlių ir muskato riešuto. Pagal šiuolaikinį GOST šį delikatesą sudaro 25 % smulkiai maltos jautienos, 24 % liesos ir 51 % riebios kiaulienos, prieskoniai, šiek tiek cukraus ir natrio nitritas gražiai spalvai suteikti. Mišinys įdarytas natūraliais apvalkalais ir rūkytas. etiketėje pridėtos kvapiosios medžiagos, stabilizatoriai, krakmolas ir nokinimo medžiagos kelia abejonių dėl produkto kokybės. Reitinge nėra falsifikuotų produktų.

Velcom

Įvertinimas: 5.0

„Pavlovskaja Sloboda” mėsos perdirbimo įmonėje gaminami aukščiausios kokybės natūraliai rūkyti mėsos serralo gaminiai. Paprika, baltieji pipirai, imbieras, muskato riešutas, gvazdikėliai, ožragė sustiprina malonų skonį. Remiantis tyrimų protokolais, kiaulienoje nėra hormonų, antibiotikų, insekticidų, nitrozaminų, sunkiųjų metalų ir svetimos DNR. Analizės metu taip pat nenustatyta jokių dažiklių: tartrazi, ponso, indigokarmino. Tačiau produktas buvo įvertintas ne 5, o tik 3,90 balo, tačiau tai nesutrukdė cervalatui gauti Rusijos kokybės ženklą.

Privalumai

• absoliuti maisto sauga;
• Fosfatų ir kancerogenų kiekis neviršija leistinos normos;
• optimalus baltymų ir riebalų santykis;
• be konservantų;
• Tikslus sudedamųjų dalių sąrašas.

Trūkumai

• nėra identifikuoti.

Vidurio Rytų skaidrės

Įvertinimas: 4.9

Dmitrogorskio mėsos perdirbimo gamykloje gaminami vidutinio grūdėtumo virti rūkyti A kategorijos serelatai, pasižymintys išskirtiniu rūkymo skoniu ir aromatu. Kvadratinės formos duonos kepalą lengviau paruošti sumuštinius, nes riekė atitinka duonos dydį. Sudėtis: kiaulienos krūtinėlė, jautiena, nitritų ir druskos mišinys, prieskoniai (pipirai, muskato riešutas). „Gourmet” turi paukštienos filė iš kailio. Susmulkinta, matyti grūdų, sojų baltymų, riešutų pėdsakų. Bendras „Roskatchet” ekspertų įvertinimas buvo 4.8600, dauguma serverių buvo nominuoti „Seal of Excellence” ženklui.

Privalumai

• Atitinka nacionalinio standarto reikalavimus;
• pasižymi geromis vartojimo savybėmis;
• aukštos skonio savybės.

Trūkumai

• klaidingai paženklintas;
• 7,4 % didesnis baltymų kiekis ir 44,25 % mažesnis riebalų kiekis.

Klinskij

Įvertinimas: 4.8

Mėsos pakavimo įmonėje gaminamos virtos A kategorijos rūkytos dešros iš maltos kiaulienos ir jautienos su kompleksiniais maisto priedais, juodaisiais pipirais ir kardamonu. Ant delikateso gabalėlio matyti rausvai raudona spalva su ryškiomis dėmelėmis. Rūkytas ant alksnio pjuvenų, jis gardžiai kvepia ir yra nepakeičiamas sumuštiniams ir mėsos patiekalams. Degustacija atskleidė subtilų skonį, kuris neleidžia abejoti žaliavų autentiškumu ir rūkymo technologijos laikymusi. Produkto sauga buvo patikrinta laboratorijoje. sudėtyje nėra pavojingų priedų, sintetinių dažiklių, pašalinių medžiagų.

Privalumai

• gaminamas iš aukščiausios kokybės mėsos;
• Nurodyta maistinė vertė ir sudėtis;
• kancerogenų;
• Stiprus pikantiškas skonis su švelnia rūgštele.

Trūkumai

• yra daugiau nei vidutinio drėgnumo;
• Baltymų kiekis yra mažesnis nei nurodyta etiketėje.

Geriausios sausos dešrelės

Džiovintų produktų asortimentą reglamentuoja GOST 33708-2015, kuriame nustatyti organoleptinių ir fizikinių bei cheminių parametrų reikalavimai. Pagal rūšį yra 4 rūšys: sausas, pusiau sausas, su rūgštingumą reguliuojančia medžiaga, tepamos konsistencijos, panašus į aromatizuotą vokišką.

Fermentuoti mėsos gaminiai gaminami panašiai kaip žalios rūkytos dešros. Nepriklausomai nuo recepto, jautiena, kiauliena, nugaros lašiniai, atšaldyti arba atitirpinti, sūdyti 4-7 dienas, tada sumalti 2-6 mm malūnėliu, sumaišyti su prieskoniais, startinėmis kultūromis. Vyno aromatai naudojami subtiliems kvapams ir skoniams suteikti. Štai kodėl garsaus delikatesinio saliamio iš Italijos, ispaniškojo chorizo negalima supainioti su niekuo kitu. Masė paskleidžiama 10-15 cm sluoksniu ir paliekama 12-24 val. brandinti, tada įdedami apvalkalai. Paruošti virti suktinukai džiovinami orą pučiančiose kamerose, kol pasiekia normalų drėgnumą.

DŪMŲ

Įvertinimas: 5.0

„Palermo” – tai pusiau sausas mėsos gaminys, supjaustytas griežinėliais pagal TU. Delikatesas tinka šventiniam stalui ir sumuštiniams gaminti. Jis pasižymi aštriu juodųjų pipirų ir muskato riešutų aromatu bei švelniai sūriu skoniu. Sudėtis: kiaulienos šoninė, dekstrozė, mononatrio glutamatas, antioksidantas, užkandžių kultūros, natrio nitratas. Technologinio proceso pabaigoje produktas atrenkamas ir kalibruojamas. Po supakavimo į vakuumines pakuotes, pagaminimo ir pardavimo datos, gamykla išsiunčia produktą mažmenininkams. Atidarytas produktas galioja iki 8 dienų, o tai patvirtina, kad sudėtis yra natūrali.

Privalumai

• Subalansuotas natūralus skonis:
• Jokių svetimų genų, sojos, pavojingos mikrofloros pėdsakų;
• Riebalų ir baltymų kiekis pagal reglamentą;
• tikrasis ženklinimas.

Trūkumai

• nepažymėta.

Sveiki atvykę

Įvertinimas: 4.9

Įmonė siūlo trijų rūšių aukščiausios kokybės dešreles, kurios patiekiamos švediško stalo užkandžiams ir sumuštiniams. Kiekviena veislė pasižymi tankia tekstūra, ryškia spalva, stipriu aromatu ir savitu skoniu. Saliamio sudėtyje yra 20 % baltymų ir 40 % riebalų. Ant pjūvio yra išskirtinis tekstūrinis raštas.

„Milano” sudėtyje yra tradicinės mėsos, šoninės, česnakų, muskato riešuto, druskos mišinio, natrio nitrato. „Chorizo” sudėtyje yra kiaulienos ir jautienos, pieno miltelių, maistinių skaidulų, paprikos ir kitų klasikinių ingredientų. „Felino” saliamio sudėtyje yra kiaulienos ir nugaros lašinių gabalėlių, gyvūninių baltymų, celiuliozės ir kitų sudedamųjų dalių pagal GOST.

Privalumai

• Švelnios tekstūros;
• Puikus mėsos skonis pagal organoleptinius rodiklius;
• Sudėtyje nėra GMO, sojos, svetimos DNR ar konservantų
• Santykinai patikimas ženklinimas.

Trūkumai

• didelė kaina;
• svoris 7 % mažesnis nei nurodyta.