Kaip paruošti skanius koldūnus. Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Kiek daug tešlos ir įdaro receptų – visi skanių koldūnų gamybai!

tešla

Pirmiausia uogienė verdama tik iš neraugintos tešlos. Jis turi būti elastingas ir gerai išmaišytas, o tam yra kelios taisyklės:

1. Miltus į tešlą berkite dalimis, kad jie tolygiai susimaišytų ir neliktų gumuliukų;

2. Visus ingredientus sumaišykite šaukštu, šakute ir mikseriu, bet galiausiai minkykite tik rankomis;

3. Miltų kiekį galima keisti – jis priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės ir malimo, todėl proporcijas reikėtų keisti atsižvelgiant į tešlos savybes, ji neturi lipti prie rankų, bet turi gerai išsitempti ir nesutrūkti;

4. Išminkykite tešlą 20-30 minučių ir palikite kambario temperatūroje po maistine plėvele;

5. Saulėgrąžų aliejus tešlai suteikti elastingumo.

Pasirinkite tinkamiausią tešlos receptą iš toliau pateiktų, priklausomai nuo to, kokio tipo įdarą norite naudoti.

Dėl vandens

Kokiems įdarams: universali tešla, idealiai tinka pikantiškiems įdarams.

Ko jums reikės:

1. C1-C0 vištos kiaušinis – 1 kiaušinis;

2. Šalto geriamojo vandens – 1 puodelis;

3. Druska ant peilio galo;

4. Saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas;

5. Kvietiniai miltai – apie 2 puodeliai.

Kaip gaminti:

Išplakite kiaušinį ir druską, vieną kartą supilkite vandenį ir sviestą, tada dalimis suberkite persijotus miltus.

Su pienu

Kokie įdarai tinka: uogos, varškės sūris, nesaldiems įdarams.

Ko reikės:

1. C1-C0 stalo kiaušinis – 2 vnt;

2. Pašildytas pienas – 1 puodelis;

3. Saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas;

4. Kvietiniai miltai – maždaug 2 puodeliai.

Kaip pasiruošti:

Išplakite kiaušinius su druska, supilkite pieną – jis turi būti ne per karštas, kad nesusitrauktų kiaušinio baltymas, įdėkite sviestą, tada dalimis suberkite miltus ir užminkykite tešlą.

Apie kefyrą

Kokie įdarai: rauginti kopūstai ir saldus faršas.

Ko reikės:

1. C1-C0 vištos kiaušinis – 1 kiaušinis;

2. Kefyras 2,5-3,5 proc. riebumo – 1 puodelis;

3. Druska ant peilio galiuko;

4. Saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas;

5. Kvietiniai miltai – apie 2 puodeliai.

Kaip gaminti:

Sumaišykite kiaušinį, kefyrą, druską ir sviestą, gerai išplakite ir suberkite miltus. Atkreipkite dėmesį į konsistenciją – kefyro tešla neturi lipti prie rankų ir byrėti – svarbu gerai išminkyti, naudojant reikiamą kiekį miltų.

Lengviausia tešla be kiaušinių

Kuriems įdarams: universali tešla.

Ko reikės:

1. Kvietinių miltų – apie 1,5-2,0 puodelio;

2. Nugriebtas kefyras – 1 puodelis;

3. Saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti:

Miltus supilkite į kefyrą, sumaišytą su sviestu, ir išminkykite iki darbinės konsistencijos.

Be kiaušinių ant verdančio vandens

Visų rūšių įdarams: visų rūšių, universali tešla.

Ko reikės:

1. Karšto vandens – 1 puodelis;

2. Patarimas druska;

3. Augalinis aliejus – šaukštas;

4. Kvietiniai miltai – apie 2 puodeliai.

Kaip pagaminti:

Į verdantį vandenį su aliejumi ir druska dalimis suberkite miltus. Svarbu greitai išmaišyti ingredientus, kol verdantis vanduo atvėsta – tai padeda miltams greitai išbrinkti, koldūnus galite pradėti gaminti po 10-15 minučių.

Užpildymas

Atrodo, kad į koldūnus galite įdėti beveik viską, tačiau mes pasirinkome skaniausius ir įdomiausius įdarų receptus.

Su kopūstais

Ko jums reikės:

1. Kopūstai – apie 300 gramų;

2. Svogūnas – 1 vnt.;

3. Mažos morkos – 1 vnt.;

4. Druskos ir pipirų pagal skonį;

5. Saulėgrąžų aliejaus – 1-2 šaukštai;

6. Šiek tiek vandens, kad įdaras būtų tokios konsistencijos, kokios reikia.

Kaip gaminti:

1. Tai klasikinio kopūstų įdaro koldūnams variantas. Peiliu smulkiai supjaustykite kopūstų lapus labai smulkiais koteliais, tada juos išilgai susmulkinkite – gabalėliai turi būti labai smulkūs! Taip pat galite naudoti blenderį – smulkintuvą, bet ne mėsmalę – iš kopūstų išsiskiria sultys, todėl įdaras nebus geras.

2. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas nulupkite, sutarkuokite ir pakepinkite aliejuje. Toliau yra dvi paruošimo galimybės: į smulkintus kopūstus sudėkite troškintas daržoves arba sudėkite jas į pačią keptuvę, kad šiek tiek suminkštėtų. Druska ir pipirais pagardinkite jau paruoštą mišinį. Įpilkite vandens, kad įdaras būtų minkštas – kai sausas, kopūstai su morkomis ir daržovėmis yra trupiniai, juos nelengva įdėti į tešlą.

3. Į šviežius kopūstus galima įdėti raugintų kopūstų, juos gerai išspaudžiant ir susmulkinant, taip pat pagal skonį galima pakepinti.

4. Koldūnus su kopūstų įdaru virkite 5-10 minučių, priklausomai nuo norimos įdaro konsistencijos.

Su kopūstais ir taukais / mėsa

Ko jums reikės:

1. Švieži kopūstai – apie 300 gr.;

2. Kiaulienos šoninė arba vištienos šlaunelės / kalakutiena – 300 gr.;

3. Svogūnas – 1 vnt.;

4. Druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Šis kopūstų koldūnų įdaras yra sultingesnis ir maistingesnis. Kopūstus susmulkinkite peiliu arba blenderiu, mėsą sumalkite mėsmale arba blenderiu. Sumaišykite juos, sudėkite smulkintą svogūną, druską ir pipirus.

2. Koldūnų įdaro sudedamoji dalis – krūtininė arba riebi paukštiena. Todėl geriau nenaudoti vištienos ar kalakutienos filė, bet jei labai norite, galite įdėti šiek tiek riebalų ar taukų.

3. Virkite koldūnus su kopūstais ir mėsa 10-15 minučių, kol gyvuliniai baltymai išvirs.

Su bulvėmis

Ko jums reikės:

1. Šviežios bulvės – 0,5 kg;

2. Svogūnai – 1 vnt.;

3. Sviestas – 20-30 gr.;

4. Žalumynai, druska, pipirai pagal skonį.

Išvirkite bulves pasūdytame vandenyje, kol visiškai išvirs, nusausinkite, bet puodelyje palikite šiek tiek sultinio. Sutrinkite bulves, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, smulkinto (kepto arba šviežio) svogūno, po virimo įpilkite truputį vandens, kad būtų vientisa. Sutrinkite juos iki tirštesnės konsistencijos nei įprastai.

Koldūnus su jau išvirtomis bulvėmis virkite vos 5 minutes, kol tešla suminkštės.

Su grybais

Ko jums reikės:

1. Mediniai grybai arba pievagrybiai – pusė kilogramo;

2. Svogūnas – 1 vnt.;

3. Druskos ir pipirų pagal skonį;

4. Aliejus kepimui.

Kaip pagaminti:

Pievagrybius nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba naudokite virtuvinį kombainą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinis. Sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite kartu su svogūnais, vis pamaišydami. Pagardinkite druska ir pipirais.

Virkite koldūnus su grybais 5 minutes, kol tešla suminkštės.

Bulvės su grybais

Ko reikės:

1. Bulvių košė – 300 g.;

2. Grybai – 300 gr.;

3. Svogūnas – 1 vnt;

4. Druskos ir pipirų pagal skonį;

5. Aliejus kepimui.

Kaip gaminti:

1. Šio įdaro receptas – tai dviejų minėtų variantų simbiozė. Išvirkite keletą bulvių, sutrinkite jas grūstuvu ir praskieskite vandeniu. Apkepkite labai smulkiai supjaustytus pievagrybius ir svogūnus, juos pasūdykite ir papipirinkite, bet ne tiek daug – bulvių košė jau turi prieskonių. Sudėkite bulves ir grybus.

2. Sudedamųjų dalių proporcijos gali skirtis – pagal skonį gali vyrauti grybai arba bulvės.

3. Koldūnus su bulvių ir grybų įdaru virkite 5-7 minutes, kol tešla išvirs.

Su varške

Sūrio koldūnai gali būti saldūs arba nesaldūs.

Ko reikia saldžiam įdarui:

1. Bet kokio riebumo varškė – 0,5 kg;

2. Pagal skonį įberkite porą šaukštų cukraus;

3. Vanilės arba vanilinio cukraus – žiupsnelis.

4. Jei ruošiate nesaldų faršą, cukrų ir vaniliną pakeiskite žolelėmis, prieskoniais pagal skonį ir druska. Į įdarą įdėkite česnako. Naudokite visus ingredientus pagal skonį.

Kaip gaminti:

Sumaišykite varškę su ingredientais – vanile ir cukrumi arba žolelėmis su česnaku ir druska. Jei varškė buvo puri ir sausa, įpilkite porą šaukštų grietinės, nesaldiems koldūnams grietinę galite pakeisti majonezu.

Koldūnus su bet kokio tipo varškės įdaru virkite apie 10 minučių.

Su vyšniomis

Ko reikės:

1. Vyšnios be kauliukų – 0,4 kg;

2. Šiek tiek cukraus pagal skonį;

3. Bulvių krakmolas – 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Šviežias arba šaldytas vyšnias galima naudoti sveikas arba susmulkintas blenderiu. Sutirštinkite jas krakmolu – suberkite jį į uogas ir išmaišykite. Cukrus nėra privalomas recepto ingredientas, jo nėra klasikiniame recepte, todėl jūs galite jo dėti ar ne. Prieš formuojant galima pabarstyti uogų viršų.

2. Beje, jei uogos sušaldytos, sudėkite jas ant durtuvo. Iš jų išsiskiria sultys, kurias galima naudoti sirupui koldūnams gaminti – virkite jį su cukrumi, kol sutirštės. Kai atvės, sumaišykite su grietine.

3. Vienas iš recepto variantų – į vyšnias įmaišyti šokolado, už 400 g. Paimkite 2 valgomuosius šaukštus uogų, sutarkuokite jas tarka ir prieš formuodami įmaišykite į įdarą.

Su mėsa

Trumpa pastaba: mėsos koldūnai nėra koldūnai! Varenikus galima gaminti su iš anksto paruoštu mėsos įdaru, koldūnus su malta mėsa.

Ko jums reikės:

1. Bet kokios rūšies maltos mėsos – 0,5 kg;

2. Svogūnas – 1 vnt.;

3. Augalinis aliejus kepimui;

4. Druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.

Supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį, kol taps permatomas, sudėkite į keptuvę maltą mėsą, gerai išminkykite ir kepkite, kol iškeps, nepamirškite prieskonių, druskos ir pipirų.

Virkite koldūnus su mėsa, kol tešla bus paruošta, apie 5-10 minučių.

Su varške ir moliūgais

Ko jums reikia:

1. Šviežias arba atitirpintas moliūgas – 200 gr.;

2. Bet koks varškės riebumas – 200 gr.;

3. Sviestas kepimui – 20 gr.;

4. Cukrus – 2-3 šaukštai (jei norite nesaldinto įdaro, vietoj jo įberkite žiupsnelį druskos).

Kaip gaminti:

Moliūgą sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į keptuvę, įkaitintą su sviestu, ir troškinkite uždengę dangčiu, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Pabaigoje sudėkite varškę, cukrų arba druską ir gerai išmaišykite.

Virkite koldūnus apie 10 minučių.

Su sūriu

Ko jums reikės:

1. 400 g kietojo arba pusiau kietojo sūrio.;

2. Majonezas arba grietinė – 1-2 valgomieji šaukštai.

Kaip gaminti:

1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su majonezu arba grietine – jų reikia, kad drožlės suliptų į masę ir būtų lengviau formuoti koldūnus. Į sūrį įberkite česnako, kad pagardintumėte. Šiam įdarui nereikia druskos – sūrio produktas ir taip yra pakankamai sūrus.

2. Virkite koldūnus, kol tešla bus paruošta 5-10 minučių.

3. Sūrių skoniais galima „žaisti” – naudokite tik vieną ar kelis mėgstamus sūrius, o pagrindinį klasikinį sūrį papildykite tokiais skoniais kaip Rokforas, Gorgonzola, Chaors ar bet kuriuo kitu sūriu. Norėdami sumažinti druskos koncentraciją, į įdarą įdėkite adygea arba paprastos varškės. Žalumynai paįvairins skonį.

Su marinuotais agurkais

Ne pats žinomiausias, bet labai įdomus koldūnų variantas.

Ko jums reikės:

1. Marinuoti agurkai – 7-8 vienetai;

2. Majonezas – šaukštas;

3. Malti pipirai.

Kaip gaminti:

Agurkus sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į koštuvą, kad nuvarvėtų sūrymas. Po 5-10 minučių agurkų koldūnus perkelkite į dubenį, įpilkite majonezo, įberkite pipirų ir išmaišykite. Suformuokite koldūnus ir virkite juos 5-10 minučių.

Su obuoliais

Ko jums reikės:

1. Saldūs obuoliai – 6 vnt.;

2. Įberkite 2-3 valgomuosius šaukštus cukraus;

3. Cinamonas ir krakmolas – po 0,5 arbatinio šaukštelio.

Kaip gaminti:

Šį įdarą reikia pagaminti kuo greičiau, kaip ir koldūnus. Obuolius sutarkuokite stambia tarka, iš karto suberkite cukrų, cinamoną ir krakmolą. Po 20-30 minučių obuoliai pradės sunktis, todėl juos bus sunku apskrudinti.

Virkite koldūnus apie 10 minučių.

Su sausainiais

Kepenų koldūnus galima gaminti keliais būdais, derinant pagrindinį komponentą su papildomais ingredientais.

Ko jums reikės:

1. Jautienos, vištienos arba kiaulienos kepenys – 400 g.;

2. Svogūnas – 1 vnt.;

3. Grikiai – 100 gr. arba 150 g. Kiaulienos taukai arba pora bulvių.

Kaip gaminti:

Keptuvėje pakepinkite gabaliukais supjaustytas kepenis su smulkintu svogūnu arba išvirkite jas atskirai. Paruoštą būsimą faršą pertrinkite per mėsmalę ir suformuokite koldūnus.

Jei norite papildyti įdaro skonį, naudokite priedus – bulves išvirkite su druska ir sumalkite, jei grikiai – virkite, kol visiškai išvirs. Sumaišykite su kepenimis. Pasigaminkite įdomių koldūnų su šonine – supjaustykite kiaulienos šoninę griežinėliais ir kepkite, kol taps traški, tada sumaišykite su maltomis kepenėlėmis.

Liejimo taisyklės

Jei koldūnuose su mėsa blogai suklijuotas tešlos kraštas – ne bėda (žalia malta mėsa verdant nesuyra ir sudaro gumulą), tačiau koldūnams tai taps bėda – įdaras rizikuoja būti vandenyje atskirai nuo tešlos, todėl svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į formavimą. Kelios pagrindinės taisyklės:

1. Tešlą iškočiokite ant stalo ar lentos ir pabarstykite miltais, kad koldūnai neatšoktų;

2. Tešlą iškočiokite 0,2-0,3 cm plonumo – tai idealus storis, kad būtų galima formuoti ir gerai sukibti su kraštais;

3. Šiuos koldūnus pjaustykite stikline, kad jų kraštai būtų lygūs ir jų nereikėtų veržti;

4. Viršutinis sluoksnis neturėtų būti per daug pabarstytas miltais, kitaip bus sunku suklijuoti kraštus;

5. Įdaro naudokite tik nedidelį kiekį, kad tešla verdant lengvai neišsiplėstų.

Maisto gaminimo taisyklės

Kad bulvių koldūnai būtų tikrai skanūs ir vientisi, labai svarbus virimo etapas.

Visada pasūdykite vandenį, net jei koldūnai turi saldų įdarą, tai neleis koldūnams prilipti.

Nevirkite per daug iš karto – pusiau paruoštas produktas prilips prie keptuvės, kol bus paruoštas.

Įdėkite koldūnus į verdantį vandenį. Iš karto sumažinkite kaitrą iki vidutinės, palaukite, kol vėl užvirs, ir patikrinkite virimo laiką.

Maisto gaminimas daugiafunkcinėje keptuvėje

Šis maisto gaminimo įtaisas padeda gaminti bet ką. Koldūnus jame galite virti garuose, pusgaminius vienu sluoksniu sudėdami į sviestu pateptą indą ir įpildami į jį 2 puodelius vandens. Tinkamas garų režimas – „virkite 10 arba 15 minučių”. Šiuo režimu taip pat galite virti koldūnus, tada į dubenį supilkite karštą vandenį ir druską, tada įmeskite koldūnus ir palikite 3-5 minutėms, kol veikia programa.

Mikrobangų krosnelėje

Į plastikinį mikrobangų krosnelei tinkamą indą įpilkite maždaug pusę vandens, sudėkite koldūnus ir indą uždarykite. Per minutę įjunkite viryklę iki didžiausios galios, per tą laiką vanduo turėtų pradėti virti. Sumažinę galią, nustatykite 8-10 minučių laiką, tada neišimkite indo iš mikrobangų krosnelės dar 5 minutes. Tik tada nusausinkite vandenį ir patiekite.

Kepti koldūnai

Šis būdas tinka keptų koldūnų mėgėjams. Sūriam įdarui naudokite augalinį aliejų, o saldžiam – sviestą. Tiesiog kepkite kiekvieną koldūną pakaitomis iš abiejų pusių.