Naudingos cukraus savybės

Cukrus yra cheminis junginys, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra sacharozė, augalinės arba dirbtinės kilmės produktas, kuris neturi jokios įtakos jo savybėms. Formulę C₁₂H₂₂₂₂O₁₁ sudaro anglies, deguonies ir vandenilio atomai, kurie atskirai, žinoma, neturi saldaus skonio. Kaip ir NaCl druska, kurią galima gauti išgarinant iš sūraus vandens arba laboratorijoje, molekulės yra abejingos sintezės būdui.

Šiek tiek įdomios teorijos ir istorijos

Sacharozė yra disacharidas, sudarytas iš dviejų monosacharidų – α-gliukozės ir β-fruktozės. Galite būti protingi ir vartoti bet kurį monosacharidą atskirai arba kaip sudėtinį cukrų. Gliukozė (dekstrozė arba vynuogių cukrus) yra organinis junginys, pagrindinis planetos gyvųjų organizmų energijos šaltinis.

Bendrinėje kalboje cukraus turintys produktai vadinami angliavandeniais; sacharozės yra daugelyje vaisių ir uogų, disachariduose (maltozėje, laktozėje), polisachariduose (glikogene, krakmole, celiuliozėje). Jo yra cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose (iki 30 proc. sausosios medžiagos), įvairių augalų ir vaisių sultyse (melionų, morkų).

Jis greitai virškinamas virškinamajame trakte, absorbuojamas į kraują ir prisotina smegenų ląsteles. Todėl išalkęs žmogus pirmiausia gali pasiimti bandelę ar šokolado plytelę, kad nuramintų drebančius nervus, ir suvalgyti gerą, kreminę kepsnio vakarienę.

Skaniai saldus naminis cukrus atsirado gerokai anksčiau nei krikščionybė ir kitos religijos – jis buvo gaminamas iš cukranendrių sulčių ir į Europą importuojamas iš Indijos. Ne veltui paminėjome Šventąją Bažnyčią, kuri kartu su kryžiaus žygiais padėjo žemyne išplatinti cukrų, nes priešingu atveju būtume turėję laukti. Produktas buvo toks vertingas, kad kai kuriuose regionuose jis turėjo perkamąją galią ir buvo keičiamas į vertybes. Pramoninė cukraus, kuris yra ne tik malonus kulinarinis ingredientas, bet ir pasižymi puikiomis konservuojančiomis savybėmis, gamyba prasidėjo XVI a.

Pirmuosius „cukraus rūmus” Rusijoje XVIII a. pradžioje įkūrė Petras I, o po šimtmečio buvo pradėta cukraus gamyba iš vietinių žaliavų (cukrinių runkelių). XIX a. viduryje vienas žmogus per metus vidutiniškai suvartojo 2 kg cukraus, 1920 m. – 18 kg, o 2020 m. – 38 kg (JAV – 48 kg).

Cukraus mitologija

Turbūt joks produktas pasaulyje nebuvo taip persekiojamas ir kvestionuojamas kaip visuotinai dievinami balti kristaliniai milteliai, žinoma, cukrus. Įprotis valgyti daug saldaus maisto atsiranda dar vaikystėje: jis skanus, sotus ir suteikiantis energijos.

Specialistai nustatė, kad kramtymas didina dopamino ir serotonino kiekį, o tai rodo, kad organizmas yra patenkintas maisto skoniu ir kiekiu. Su amžiumi guma sukelia priklausomybę, ypač tada, kai jaučiame stresą arba esame irzlūs, o saldumynai gali kompensuoti mūsų jausmus. Atsiranda tikra priklausomybė, dėl kurios auga svoris ir sutrinka medžiagų apykaita.

Panagrinėkime keletą įprastų mitų ir aspektųPrekybos karas su cukrumi ir cukraus analogais.

„Greitieji angliavandeniai yra pavojingesni už lėtus angliavandenius. Pirmajai grupei priklauso monosacharidai, kurie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje ir pasižymi dideliu glikemijos indeksu. Antrosios rūšies sudėtiniai angliavandeniai virškinami ir skaidomi lėčiau, jie palaipsniui didina gliukozės kiekį ir ilgiau suteikia sotumo jausmą.

Monosacharidai būtini, kai reikia greitai gauti energijos. Saldainiai, batonėliai, bandelės ir pyragaičiai yra naudingi, tačiau jų kiekis turi būti ribotas. Lėtųjų angliavandenių reikia, kad visą dieną palaikytų energijos lygį, todėl juos geriau valgyti prieš pietus. Sudėtiniai angliavandeniai turi mažiau įtakos svorio didėjimui, jų yra grūduose, krakmolinguose maisto produktuose ir kietųjų kviečių makaronuose. Kaip matote, reikia ir vieno, ir kito, tik skirtingose situacijose.

Norint numesti svorio, pasveikti, tapti laimingesniems ir turtingesniems, būtina sukurti angliavandenių deficitą. Saldžių maisto produktų trūkumas lemia angliavandenių disbalansą ir medžiagų apykaitos sutrikimus. Baltymai ir riebalai atlieka skirtingas funkcijas organizme ir negali pakeisti angliavandenių, kurie turėtų sudaryti apie 50 % dienos kalorijų (baltymai – 30 %, riebalai – 20 %).

Ilgalaikis angliavandenių trūkumas sukelia nervų ir raumenų audinių išsekimą, intelektinių gebėjimų pablogėjimą. Organizmas ima naudoti riebalų ar net baltymų atsargas, kad pakeistų angliavandenius, todėl sutrinka medžiagų apykaita, apsunkinama kepenų ir inkstų veikla. Laikykitės kasdien suvartojamo kalorijų kiekio, kad jūsų virškinimo ir šalinimo sistema būtų tvarkinga.

Jei labai norite, galite suvalgyti šaukštelį su arbata ar tyre, bet nenaudokite cukraus turinčių produktų, juose pilna priedų ir visokių „cheminių medžiagų”. Norint subalansuoti BCAA suvartojimą ir skonio receptorius, labai svarbi įvairi įvairovė. Kiekvienas turi unikalų gastronominį skonį, tam tikrą saldumą, kuris teikia didžiausią malonumą.

Daugelis mitybos specialistų pataria retkarčiais keisti mitybą ir išbandyti naujus maisto produktų derinius. Tai padeda atrasti naujus skonius ir apriboti per dideles pažįstamų desertų porcijas. Didelį maišą kreminių ledų iš artimiausio prekybos centro pakeiskite naujais dizainerio ledais iš kavinės.

Reikėtų visiškai vengti savanoriškai vartoti cukrųir gauna „skanėstų” tik per šventes. Dėl staigaus apribojimo organizmas yra apstulbęs ir taupo. Angliavandenių kalorijas mažinkite palaipsniui, nesukeldami alkio jausmo. Staigus cukraus trūkumas sukelia skrandžio rūgštingumo pokyčius, nervingumą ir dirglumą.

Stenkitės tolygiai paskirstyti angliavandenių kiekį, negalima visą savaitę badauti, o savaitgalį suvalgyti daugiau saldumynų. Šios taisyklės svarbu laikytis streso, padidėjusio psichoemocinio krūvio metu.

Geriau naudoti cukraus pakaitalus – chemines medžiagas,kurie suteikia maistui saldų skonį, dažnai naudojami vietoj įprasto cukraus. Taip yra todėl, kad jų kaloringumas yra mažesnis nei panašios granuliuoto cukraus dozės, kurios reikia tam pačiam skoniui išgauti.

Tai yra epinė tema, dabar mes esame liudininkai paskutinio kovojančių stovyklų mūšio. Sintetinių saldiklių adeptai įrodo, kad suprato gyvenimo prasmę, ir pataria išmesti maišelį cukraus bei nusipirkti stiklainį aspartamo. Jų oponentai įsitikinę, kad cukraus pakaitalai yra pavojingi sveikatai ir protiniams gebėjimams.

Mitybos specialistai teigia, kad nedidelis kalorijų sumažinimas naudojant saldiklius labiau kenkia nei padeda. ksilitolis ir sorbitolis yra vienos populiariausių medžiagų, tačiau nekontroliuojamas jų vartojimas sukelia kasos funkcijos sutrikimus. Geriau naudoti natūralius cukraus analogus: melasą, steviją, agavų sirupą.

Rudojo cukraus viršenybė prieš įprastą cukrų, nerafinuotas cukranendrių cukrus, sudarytas iš sacharozės kristalų, padengtų cukranendrių melasa ir natūraliai aromatizuotų bei dažytų. Yra daugybė rudojo cukraus rūšių, kurios viena nuo kitos skiriasi melasos kiekiu.

Rudojo cukraus gamintojai ir pardavėjai jį pristato kaip elitinį ir neapsakomai sveiką, ekologiškai švarų gurmanišką produktą. Tačiau iš tikrųjų tai yra įsivaizduojama nauda, o tokio cukraus sveikatą gerinančios savybės yra pernelyg sureikšminamos.

Tik žaliavinis cukrus, kurio kaloringumas maždaug toks pat, gali turėti nepageidaujamų priemaišų ir nėra paklausus gamybos regionuose. Vizualiai rudasis cukrus vis dar atrodo kaip malta masė; tai tarpinė frakcija gaminant įprastą cukrų iš cukranendrių arba cukrinių runkelių.

Apskaičiuota, kad daugiau kaip 80 % nerafinuoto cukranendrių cukraus mūsų mažmeninės prekybos tinkluose yra grynasis profanas, kuris yra padirbtas kaip paprastas rudasis cukrus, susikristalizavęs specialiu būdu. Todėl nenustebkite, jei rudasis cukrus verdančiame vandenyje tampa baltas ir apgailėtinai virsta granuliuotu cukrumi, identišku masiškai gaminamam cukrui. Nors kodėl nustebti, jei homeopatinės priemonės, kurių sudėtyje yra 99,99 % cukraus, parduodamos už kilogramą.

Naudingos cukraus savybės

Mityba/56-įvairių-cukraus-vadinimų

Mitybos specialistus piktina ir erzina cukraus godumas, kai jo santykinis kiekis kasdienėje mityboje viršija pusę kalorijų, kai žmonės bando mėsą ir žuvį pakeisti duona ir grūdais. Kai kurie žmonės tai daro sąmoningai dėl vegetariškų ideologinių priežasčių. O kai kurie iš nevilties, neturėdami lėšų normaliam pragyvenimui.

Jei cukraus nevartojama, dėl hipoglikemijos išseksta organizmas. Tai patologinė būklė, kai gliukozės koncentracija kraujyje nukrenta žemiau 3,5 mmol/l ir atsiranda hipoglikeminis sindromas.

Tiek pernelyg didelis apkūnumas, kaip kai kuriose išsivysčiusiose šalyse, tiek per mažas svoris, kaip besivystančiose šalyse, yra mitybos disbalanso požymiai. Taigi pats laikas „reabilituoti” šį produktą ir parodyti jo svarbą bei naudingąsias savybes.

Rafinuotas cukrus turi daug kalorijų – beveik 400 kcal 100 g produkto. Per parą suvartojama apie 50 g gryno produkto, t. y. apie tris valgomuosius šaukštus. Pakanka pagrindiniams energijos poreikiams patenkinti, visos kitos angliavandenių kalorijos gaunamos iš kitų maisto produktų.

1. Cukrus veikia hormonų sistemą,Greitai pagerina nuotaiką, valgant cukrų atsiranda laimės pojūtis, dėl biocheminių reakcijų grandinės išsiskiriant serotoninui. Tiesą sakant, žmonės nenori daryti tiek daug kavos pertraukėlių. Tačiau tai teisėta dingstis pasimėgauti saldumynais ir pabendrauti.

2. Užtikrina normalią kraujo ir smegenų mitybą, Cukraus trūkumas sukelia drebulį, mėšlungį, kraujospūdžio svyravimus. Lėtinis angliavandenių badavimas yra pavojinga būklė, kuri sukelia negrįžtamus raumenų, nervinio audinio pokyčius.

3. Būtinas tinkamai medžiagų apykaitai, kai trūksta angliavandenių, organizmas pereina prie riebalų ir net baltymų, kad papildytų energijos atsargas, o tai sukelia rimtų medžiagų apykaitos pokyčių ir sutrikdo kepenų bei inkstų veiklą.

4. Angliavandeniai dalyvauja susidarant daugeliui organizmui reikalingų organinių junginių. Kartu su baltymais jie sudaro kai kuriuos hormonus, fermentus, yra seilių ir virškinimo sulčių dalis.

5. Angliavandeniai dalyvauja organizmo energijos apykaitoje, Suteikite jam šilumos, vidinės energijos baltymams ir riebalams skaidyti bei atliekoms šalinti. Riebaus žmogaus paradoksas yra tas, kad kuo daugiau maisto jis suvalgo, tuo daugiau energijos jam reikia augančiai masei palaikyti, metabolitams skaidyti, virškinti, išskirti ir pan.

6. Jis pagerina organoleptines savybesDaugelį maisto produktų ir patiekalų marinuojant agurkus ar žuvį pabandykite į sūdymo mišinį įberti žiupsnelį cukraus, skonis taps ryškesnis, sodresnis.

7. Tai greitas ir patogus būdas palaikyti organizmąarba stresinėje situacijoje. Nė vienas sudėtingas projektas neapsieina be užkandžių su kava ir saldžiais pyragaičiais.

Gamtoje nėra nuodingų ar potencialiai pavojingų produktų ar augalų, kurių skonis būtų saldus, priešingai, vaisiaus saldumas rodo jo naudingumą ir sunokimą. Evoliuciškai ir civilizaciniu požiūriu saldumo pojūtis siejamas su vaisingumu, atlygiu už sunkų darbą, todėl galbūt todėl atsirado posakis „saldus gyvenimas”.

Apskritai saikingas ir intuityviai ribotas vartojimas yra pagrindiniai sveikos gyvensenos principai – kitaip galite apsinuodyti kibiru vandens. Valgykite cukrų neviršydami suvartojamų kalorijų ir būsite palaiminti.