Valgomųjų miltelių ir sodos palyginimas | Kas geriau?

Kepant daugumą kepinių – pyragus, bandeles, blynus ir kitus – paprastai reikia naudoti ingredientą, kuris užtikrintų kokybišką galutinio gaminio „purumą”. Tai, žinoma, yra kepimo soda ir raugas. Daugelis žmonių abu produktus naudoja intuityviai, nesusimąstydami apie jų savybes. Tačiau ar yra kokių nors skirtumų ir ar jis geresnis?? Mūsų ekspertai žino atsakymą.

Kaip veikia kepimo soda ir raugas

Soda– natrio bikarbonatas yra miltelių pavidalo medžiaga, kurios paprasta cheminė formulė – natrio bikarbonato junginys arba, paprastai tariant, natrio bikarbonatas. Jis reaguoja su rūgštine terpe, suskaidydamas ją į vandenį, druską ir CO₂. Būtent pastarasis ir sukuria tą pūstumą, dėl kurio kepiniai atrodo erdvūs.

Vien tik soda nėra labai geras raugas, tačiau ji turi tam tikrą poveikį. Todėl galutinis produktas būna malonaus (bet dažniausiai nepakankamo) trapumo ir dažnai turi ne itin malonų „muilo” skonį. Dėl šios priežasties produktas dažnai naudojamas kartu su citrinos rūgštimi arba acto rūgštimi, t. y. gesintas.

PASTABA.Dažniausiai namų šeimininkės neteisingai derina sodos miltelius su actu. Įprastas būdas – į šaukštą įberti natrio bikarbonato ir ant viršaus užpilti šiek tiek acto. Problema ta, kad norima reakcija įvyksta prieš mišiniui patenkant į tešlą. Taip, jis pakyla, bet dažnai taip nutinka dėl to, kad ne visa kepimo soda reaguoja – ne visa kepimo soda reaguoja, nes proporcijos nėra tinkamos. Jis taip pat turi raugo poveikį. Teisingas būdas yra sumaišyti ją su sausais ingredientais, o rūgštį – su skystais ingredientais. Tada greitai sumaišykite skystus ir sausus ingredientus tešloje ir iš karto ją išminkykite.

Vadinamieji kepimo milteliai arba rauginimo medžiaga– kompozicija, sudaryta iš sodos, citrinos rūgšties ir neutralaus komponento, kuris paprastai yra krakmolas (retai) arba miltai. Pirmieji du ingredientai suderinami taip, kad reakcija vyktų be likučių. Todėl nereikia pridėti rūgšties, kaip tai daroma su soda.

Beje, kai kuriais atvejais nurodoma, kad sodą ir rauginimo medžiagą reikia naudoti vienu metu. Paprastai pastarųjų sudedamosios dalys parenkamos taip, kad neliktų likučių. Jei receptuose yra ingredientų, kurie sukelia stiprią rūgštinę reakciją, reikia daug kepimo sodos. Tuomet jis įdedamas (atskirai nuo kepimo miltelių).

Naudojimas ir pakeičiamumas

Soda paprastai naudojama kepiniuose iš rūgščios tešlos. Jo užduotis – padaryti raugo medžiagą oro ir akytą. Kad ingredientas tikrai veiktų, maistas turi būti kepamas orkaitėje aukštesnėje nei 180 °C temperatūroje

0C: Tik tada milteliai sureaguos su tešla. Rūgštinės sudedamosios dalies buvimas taip pat gali turėti įtakos.

Daugeliui žmonių kyla klausimas, ar kepimo miltelius galima pakeisti valgomąja soda? Teoriškai tai įmanoma. Praktiškai reikia kruopščiai išmatuoti pakankamą kiekį sodos bikarbonato ir į jį įpilti rūgšties.

Išimtis (kai negalima pakeisti) yra medaus buvimas tešloje – tam reikia privalomai naudoti grynos kepimo sodos miltelius.

Naudingi patarimai

Keletas paprastų dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

1. Soda ir kepimo soda skirtingai veikia tešlą;

2. Natrio bikarbonato nereikia iš anksto (prieš siunčiant į tešlą) karbonizuoti, nes reikiama reakcija įvyksta prieš jam patenkant į ruošinį;

3. Jei gatavuose kepiniuose atsiranda nemalonus poskonis, vadinasi, į tešlą įmaišėte per daug sodos;

4. Jei tešloje yra kefyro, citrusinių vaisių ir pan., Rekomenduojame naudoti vien valgomąją sodą arba kartu su kepimo milteliais;

5. Jei tešloje naudojate degintą sodą, kepinį kepkite aukštesnėje nei 180 °C temperatūroje

   0;

6. Nerūgščiai tešlai (ypač jei ji bus siunčiama į mažai įkaitintą orkaitę) labiau tinka rauginimo medžiaga.