Ar galima užšaldyti kopūstus

Kopūstus leidžiama užšaldyti – tokiu atveju juos galima laikyti iki 10 mėnesių. Atšildyta daržovė puikiai tinka įdarui, nes dėl atitirpimo lapai tampa minkšti ir juos lengva suvynioti. Susmulkintų kopūstų galima dėti į daržovių troškinius, kotletus ir barščius, daržovių troškinius ar net pyragus.

Tačiau turėtumėte laikytis tinkamo šaldymo būdo ir nedėti atitirpintų kopūstų į visus patiekalus.

Apsvarstykite, kaip paruošti kopūstus saugojimui šaldiklyje ir į ką atsižvelgti.

Šaldymo privalumai ir trūkumai

Šaldyti kopūstai yra paruoštas, lengvai prieinamas pusgaminis, kuris išlaiko visas sveikąsias savybes. Jie ilgai išsilaiko ir per kelias minutes atitirpsta.

Geras pasirinkimas– Užšaldykite daržoves kaip morkų ir paprikų mišinį. Todėl visada turėsite paruoštų puikių patiekalų.

Šaldyti kopūstai taip pat turi trūkumų: jie užima per daug vietos šaldiklyje, o atitirpę nėra traškūs. Jie nebeturėtų būti naudojami salotų padažams. Laikydami kopūstus šaldiklyje, įsitikinkite, kad jie laikomi atskirai nuo kitų produktų, turinčių stiprių kvapų, nes kitaip daržovės juos sugers.

Norint užšaldyti baltagūžius kopūstus, reikia šviežios, tvirtos kopūstų galvos. Įsitikinkite, kad ant lapų (ir viduje) nėra vabzdžių. Supuvusius, sugedusius gabalėlius reikia iš karto išmesti.

Kaip užšaldyti kopūstų galvas

Jei turite pakankamai vietos šaldiklyje, galite užšaldyti visą kopūsto galvą iš karto.

Procedūra paprasta:

1. Pašalinkite viršutinius kopūstų lapus, taip pat visus sudžiūvusius ar sugedusius lapus. Jei yra dėmių – iškirpkite jas.
2. Atsikratykite kotelio ir kopūsto šerdies (jos dalies).
3. Kopūstus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
4. Palaukite, kol nuo kopūstų nubėgs skystis.
5. Kopūstus dėkite į mikrobangų krosnelę iki 3 minučių maksimaliu galingumu, kad būtų pašalinti fermentai, kurie gadina produktą.
6. Palaukite, kol daržovės atvės.
7. Suvyniokite kopūstus į maistinę plėvelę, tvirtai suspauskite ir įdėkite į šaldymo kamerą.

Pageidautina kopūstus laikyti dėžės dugne, netoli kameros ar radiatoriaus dugno. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -18 °C.

Kaip užšaldyti kopūstų lapus

Šis variantas gali būti patogesnis ir padės sutaupyti vietos šaldiklyje. Kai kopūstus suskirstysite į lapus, papildomai patikrinkite, ar tarp jų nėra vikšrų ar kitų vabzdžių.

Kaip elgtis:

1. Atlikite visus kopūstų apdorojimo veiksmus – nuo lapų pašalinimo iki virimo ir kotelių bei šerdies pašalinimo.
2. Nupjaukite visus kopūstų lapus.
3. Sudėkite lapus 1 į 1, po 10-15 vienu metu. Jei ant kai kurių lapų yra sustorėjusių vietų, tiesiog nupjaukite jas peiliu.
4. Kiekvieną lapų partiją suvyniokite į maistinę plėvelę, kad į ją nepatektų oro.
5. Sudėkite visus lapus į maišelį.

Laikymo trukmė ir temperatūra panašios – iki -18 °C ir iki 10 mėnesių.

Vyniodami lapus į maistinę plėvelę, ant popierinės etiketės nurodykite jų kiekį. Taip galima pagaminti norimą lapų kiekį neatšildant visos partijos.

Kaip užšaldyti smulkintus kopūstus

Kitas variantas – smulkintus kopūstus užšaldyti. Kopūstus galite tarkuoti įprasta tarka, susmulkinti rankomis su peiliu arba naudoti virtuvinį kombainą su specialiu priedu. Daržovę pjaustykite griežinėliais: kopūstams – smulkiais, troškiniams, barščiams – stambiais.

Po to tereikia supilstyti porcijomis į plastikinius maišelius, išleisti visą orą ir įdėti į šaldymo kamerą. Norėdami jį išpūsti, paimkite įprastą sulčių pakuotės šiaudelį, įkiškite jį į maišelį ir ištraukite orą pro burną. Po to tereikia išimti mėgintuvėlį ir uždaryti maišelį. Kuo mažiau oro maišelyje, tuo lengviau kopūstai išsilaiko šaldiklyje.

Norėdami atsikratyti kartumo, iš karto po susmulkinimo 5-10 sekundžių kopūstus įmeskite į verdantį vandenį, tada sudėkite į sietelį. Šis pirminis apdorojimas pašalina fermentus, kurie laikymo metu gadina produktus.

Nusausinę vandenį, išsklaidykite kopūstus ant sauso medvilninio rankšluosčio ir sudėkite į šaldymo maišelius.

Įspėjimas! Prieš dėdami smulkintus kopūstus į šaldiklį, kuo kruopščiau juos nusausinkite.

Tinka vaflinis ar kitas rankšluostis, kuris greitai sugeria drėgmės perteklių. Reguliariai apverskite kopūstus, keiskite rankšluostį. Naudinga kambaryje įrengti ventiliatorių ar net skersvėjį. Jei kopūstai blogai išdžiovinti, šaldiklyje jie gali sulipti, tačiau atšildyti tampa vientisi ir lipnūs.

Kaip tinkamai atitirpinti kopūstus

Tiesiog palikite maišelį šaldiklyje per naktį. Daržovė atšils per 5-6 valandas ir ją galima dėti į įvairius recepte nurodytus patiekalus. Tas pats pasakytina ir apie šaldytus kopūstų lapus.

Jei kopūstai buvo susmulkinti, jų atitirpinti nereikia – tiesiog iš karto sudėkite į karštą keptuvę su aliejumi, sultinį arba verdantį vandenį. Užšaldžius smulkintos daržovės taip pat tampa minkštos, todėl gaminimo laikas sutrumpėja iki minimumo.

Nelaikykite kopūstų tiesiai iš šaldiklio po karštu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje – priešingu atveju jie praras visas maistines ir skonines savybes. Nepamirškite, kad kartą atitirpintų jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Kaip laikyti kopūstus šaldytuve

Jei kopūstų nereikia užšaldyti beveik metus, galite padaryti keletą dalykų, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką.

Pavyzdžiui, vėlyvųjų veislių kopūstus, kurių gūžės tvirtos ir turi daug ląstelienos, šaldiklyje galima laikyti iki 3 mėnesių. Jei kopūstai ankstyvi, jie sugenda per savaitę ar dvi, todėl šaldiklyje jų nereikėtų laikyti per ilgai. Optimali laikymo temperatūra yra nuo t -1 iki +1 °C. Žemesnėje temperatūroje kopūstai nukenčia nuo šalčio.

Žiedinius kopūstus arba brokolius reikia sudėti į membraninį maišelį ir laikyti šaldytuve. Nulinėje temperatūroje kopūstai išlieka švieži 30 dienų.

Kita galimybė – kopūstus laikyti rūsyje. Tokiu atveju jį reikėtų iš anksto apdoroti fungicidiniais pesticidais, kad jis nepradėtų pelyti. Taip pat rinkitės vėlyvąsias kopūstų veisles.

Taigi, laikydami kopūstus šaldiklyje arba šaldytuve, galėsite skaniai pasimėgauti dar ne vieną mėnesį. Iš atšildytų kopūstų galima pagaminti daugybę sočių ir greitai paruošiamų patiekalų. Jie išlaiko visas sveikąsias savybes ir vitaminus.