Kaip išsaugoti raugintus kopūstus

Daugelis žmonių rudenį gamina raugintus kopūstus, o populiariausias laikymo indas yra 3 litrų stiklainis. Tinkamai prižiūrint, jie bus švieži, sveiki ir skanūs ilgą laiką – iki 8 mėnesių. Sandėliukas gali būti naudojamas sandėliavimui namuose, tačiau yra daugybė funkcijų, kurias reikia apsvarstyti iš anksto.

Temperatūra

Geriausia temperatūra raugintiems kopūstams yra nuo 0 iki +4 laipsnių, iki 2 laipsnių nuokrypiai į bet kurią pusę neturi įtakos laikymo laikui ir skoniui. Nors dažni temperatūros svyravimai gali turėti neigiamos įtakos kokybei, produktas turėtų būti laikomas stabiliomis sąlygomis.

Fermentacija vyksta sparčiausiai +7 laipsnių temperatūroje, todėl produktas pradeda gesti per 3 dienas. Esant -3 laipsnių ir žemesnei šalčio temperatūrai, ant daržovių, jei nėra papildomos izoliacijos, atsiranda ledo pluta. Kai tik ateina šalčiai, šeimininkė nesugeba palaikyti temperatūros režimo, stiklainiai užšąla ir kopūstai sugenda.

Raugintų kopūstų laikymo pagrindai

Kopūstus reikėtų pirkti rudenį. Norėdami pagaminti kokybišką produktą, naudokite tik sveikas ir tankias šakutes, neturinčias ligų, puvinio ir kitų problemų požymių. Jauni kopūstų lapai neišsilaiko.

Talpyklą reikia kruopščiai paruošti, geriausia naudoti didelį indą. Jei planuojate produktą laikyti šaldytuve, turite paruošti 3 litrų talpos stiklainius, leidžiama naudoti 2 litrų talpos stiklainius. Rūsyje geriausia naudoti 5 litrų talpos butelį.

Dėmesio! Bet kokie pakuotės pažeidimai gali turėti neigiamos įtakos saugojimui, todėl jų reikėtų vengti.

Stiklinių indų nauda laikant raugintus kopūstus:

1. Daugybė dydžių bet kokiam produkto kiekiui.

2. Lengvas tvarkymas ir maža kaina.

3. Skardines galima naudoti kelis kartus.

4. Stiklas neišskiria jokių kenksmingų medžiagų.

Pagrindinis trūkumas yra tas, kad kyla pavojus, jog į vidų pateks saulės spindulių, todėl raugintus kopūstus laikykite tamsioje vietoje.

Prieš pripildami stiklainius, juos apdorokite. Tam yra kelios galimybės:

1. Naudokite šiltą vandenį ir sodą.

2. Sterilizuokite garais, statydami stiklainius ant virdulio krašto arba ant specialios įrangos.

3. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu.

4. Kepkite orkaitėje pusvalandį.

Verdami kopūstai turi būti po lakuotais dangteliais, padengtais rūgštims atspariu laku. Taip išvengiama pavojingų medžiagų patekimo į stiklainį laikymo metu. Galite naudoti kaproninius dangtelius, tačiau prieš laikant juos reikia išvirti, pamirkyti vandenyje ir užpilti soda.

Pagrindinės namų sandėliavimo galimybės

Jei raugintiems kopūstams naudojate stiklainius, juos galima laikyti beveik bet kur tinkamoje temperatūroje. Pagrindinės parinktys:

1. Šaldytuve – idealios sąlygos be gedimo. Produktas visada bus pasiekiamas, o pačias skardines galima sudėti į daržovių skyrių arba į kitas lentynas, kurios atitinka aukštį. Tačiau daug jo saugoti bus problema.

2. Dengtoje lodžijoje ar balkone – neblogas variantas, tačiau jei lauke labai šalta, konteinerius reikėtų uždengti ir pastatyti aukštai ant stalų, kėdžių, lentynų. Užtikrinkite, kad UV spinduliai nepatektų į.

3. Sandėliukas tinka, jei temperatūra yra žemesnė nei +4 laipsniai Celsijaus. Pavyzdžiui, jei jie laikomi nešildomoje vietoje.

4. Rūsys – dažnai privačiuose namuose. Stiklainius reikia statyti ant lentynų, papildomai suvynioti į foliją arba laikraštį, kad būtų apsaugoti nuo saulės.

Tokį maistą privalu užpildyti sūrymu. Plikos kopūstų dalys labai greitai sugenda. Gedimą galima nustatyti pagal pelėsį. Jei sūrymo kiekis nedidelis, įpilkite įprasto aliejaus tiesiai į stiklainį, kol jis pasieks reikiamą lygį.

Raugintų kopūstų galiojimo laikas

Raugintų kopūstų vartojimo įpročiai tiesiogiai priklauso nuo laikymo sąlygų – temperatūros režimo:

1. Šaldytuve ar rūsyje sandariai uždarytuose induose rauginti kopūstai išsilaikys šešis mėnesius, bet ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

2. Užšaldyti rauginti kopūstai bus tinkami vartoti iki 1 metų.

3. Jei produktas rauginamas iš karto, jo nelaikant, galiojimo laikas yra tik 2-3 dienos.

4. +10 laipsnių temperatūroje kopūstus galima valgyti iki 2 savaičių.

Ne visada įmanoma per trumpą laiką suvalgyti 3 litrus raugintų kopūstų. Likučius galima sudėti į maišelius ir išsiųsti užšaldyti. Jis tinka troškinti arba ruošti pirmuosius ir antruosius patiekalus.

Svarbūs saugojimo patarimai

Laikantis pirmiau pateiktų rekomendacijų, raugintus kopūstus nesunku konservuoti namuose. Tačiau yra keletas patarimų, kaip pailginti raugintų kopūstų konservavimo ir galiojimo laiką:

1. Ant lodžijų statomi stiklainiai su sūrymu neturi būti uždengti metaliniais dangteliais. Užšalus kyla pavojus, kad stiklas gali įtrūkti. Geriau naudoti kaproninį dangtelį, kad indas nesutrūkinėtų.

2. Užšaldžius produktą reikia atšildyti ne po vandeniu ar kitais būdais, o patalpoje gamtoje.

3. Atkreipkite dėmesį į dangčio sandarumą, kad marinuotiems agurkams nepatektų deguonies.

4. Cukrus, grūdai ar garstyčių milteliai, taip pat bruknės, spanguolės ir spanguolės gali papildomai apsaugoti nuo gedimo. Tokie priedai turėtų būti dedami tiesiai į talpyklą mažame austame maišelyje.

Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir unikalūs bei naudingi sveikatai. Užkandį galima padėti beveik bet kurioje namų ar buto vietoje. Tinkamas požiūris, temperatūros kontrolė, padės išsaugoti produktą iki tol, kol atvyks šiluma.