Lašišų šeimai būdingos sveikos komercinės žuvų rūšys, kurios visame pasaulyje vertinamos dėl savo išskirtinio skonio ir maistinių savybių. Kai kurios lašišų rūšys ant pietų stalo yra gana dažnos, kitos – retos. Šiandien kalbėsime apie dvi vienodai vertingas, tačiau vis dėlto skirtingas žuvų rūšis – kuojas ir skęstančiąsias lašišas. Kuris yra sveikesnis ir koks yra skirtumas? Mūsų ekspertai turi atsakymą.
Lašišos savybės
Lašiša kiršlys yra viena gausiausių komercinių žuvų pasaulyje. Natūraliai aptinkamos dvi kiaulės lašišų rūšys: vasarinė ir rudeninė. Pirmoji rūšis gyvena šiaurinėje planetos dalyje, antroji – tik pietuose. Rudeninė kuoja skiriasi nuo vasarinės ne tik pavadinimu, bet ir dydžiu: ji yra daug didesnė. Skiriasi ir skonis.
Lašiša ketaus puikiai atsimena savo gimtąją vietą ir grįžta ten neršti. Tai gana didelė žuvis, kartais sverianti iki 15 kg ir siekianti 1 m ilgio. Jis yra šviesios tolygios spalvos, šiek tiek sidabrinės spalvos. Neršto metu kūnas palaipsniui tamsėja, atsiranda rausvi dryžiai ir didesni dantys.
Lašiša yra labai maistinga žuvis, turinti daug vitamino E, C, B grupės vitaminų, mikro ir makroelementų, tokių kaip fosforas, chloras, fluoras, kalis, geležis ir kt. Tai vertingas baltymų šaltinis (100 g žuvies yra apie 19 g baltymų).
PASTABA.Kiaulės lašiša laikoma dietine žuvimi; jos mėsa švelni ir skani. Kadangi jis nėra labai riebus, rekomenduojame jį ruošti švelniai: kepti, troškinti arba dėti į sriubas, o ne kepti. Taip pat puikiai tinka troškiniams, marinuotiems agurkams, rūkytai lašišai ir kaip aštrus salotų ingredientas.
Serka – dar vienas lašišinių šeimos atstovas. Tačiau ji skiriasi nuo kuojos daug mažesniu dydžiu ir ne tokiu įspūdingu svoriu: vidutiniškai 30-40 cm ilgio ir 3 kg svorio. Ruonių kūnas sidabrinės spalvos, pailgos formos, suapvalinta galva be ryškaus žandikaulio.
Neršto metu jų kūnas staiga pakeičia spalvą į ryškiai raudoną, galva įgauna žalsvą atspalvį, žandikaulis smarkiai išsikiša į priekį ir tampa panašus į dantytą snapą, o žvynai ima blizgėti. Visa tai rodo, kad tai negrįžtamas procesas, vedantis į mirtį.
Maistinė vertė, Jei žiūrėtume į meldinę lašišą kaip į visumą, tai angis nėra prastesnė už meldinę lašišą, o kai kuriais atžvilgiais net pranašesnė. Pavyzdžiui, ji turi daugiau baltymų – apie 20 g 100 žuvų, nemažai fosforo rūgšties ir fluoro. Lašišos mėsa yra puikus antioksidantas. Beje, ši žuvis, skirtingai nei kuoja, yra labai riebi ir tinka rūkyti, gaminti šaltus užkandžius ir marinuoti.
Panašios funkcijos
Žinoma, abi lašišų rūšys yra labai vertingos komercinės žuvys, kurių buveinės ir mitybos racionas yra maždaug tokie patys. Tiek kuojos, tiek skiauterėtosios lašišos gali būti naudojamos tiek sūriame, tiek gėlame vandenyje. Deja, po neršto pastarajame jie miršta.
Abiejų rūšių lašišos yra vertingas nesočiųjų riebalų rūgščių ir lecitino – galingo ginklo kovoje su ateroskleroze – šaltinis. Reguliariai vartojant kuojos arba sykų, iki minimumo sumažėja insulto, infarkto rizika, stiprėja kaulai, gerėja virškinimo sistemos veikla.
Lyginamoji charakteristika
Natūraliomis sąlygomis (žvejojant) patyręs žvejys gali lengvai atskirti kuoją nuo sykinės lašišos, ypač dėl išvaizdos skirtumų. Tačiau perkant žuvį parduotuvėje sunku atskirti vieną žuvį nuo kitos, ypač jei ji yra šaldyta.
Tačiau perpjovus žuvį lengva nustatyti, kas yra kas. Lašišos kumelaitės mėsa yra gana šviesi, o tai neįprasta raudonosioms žuvims. Baltosios žuvys stebina ryškiai raudona spalva, kuri primena jautieną. Ištirtų žuvų skonis labai skiriasi. Dėl didelio riebalų kiekio nervai yra sodresnio, bet subtilesnio skonio.
Ikrai taip pat skiriasi. Lašišos „didžiuojasi” geriausiais dideliais, tankiais oranžinės spalvos kiaušinėliais su šviesiai raudonomis dėmėmis. Ikrai yra švelnaus kreminio skonio. Kita vertus, lašišų ikrai rinkoje nėra labai populiarūs, ir tai lemia ne tiek jų nepatraukli išvaizda, kiek specifinis skonis: kartūs, ryškus žuvies prieskonis.
Koks pasirinkimas geriausias??
Abi aptariamos raudonųjų žuvų rūšys turi nemažai vertingų medžiagų, todėl būtų ne visai teisinga pagal šį kriterijų rinktis vieną iš jų. Tiek kuojos, tiek sykinės lašišos turi unikalų poveikį organizmui: stiprina kaulus, gerina organų veiklą, kraujo sudėtį ir kt.
Tačiau skonis nėra toks aiškus. Daugelis sako, kad sykinės žuvys yra neįtikėtino, nepakartojamo skonio, primenančio jautieną.
Kuri lašiša yra skanesnė ir sveikesnė? Ar virta ar žali? Galbūt jūs žinote, kokia yra skirtumas tarp lašišos ir šaltinėlio lašišos? Įdomu išgirsti jūsų nuomonę ar patarimus dėl šių dviejų variantų. Ačiū!