Palyginkime lašišą ir skęstančiąją lašišą | Kuri yra sveikesnė ir skanesnė

Nepaisant paplitusios klaidingos nuomonės, „raudonoji žuvis” nėra viena konkreti jūros gėrybių rūšis. Po šiuo pavadinimu slepiasi daugybė upių gyventojų veislių. Pavyzdžiui, raudonosios žuvys yra upėtakiai, sidabrinės lašišos, Činoko lašišos, sykinės lašišos ir daugelis kitų.

Vidutinės kainos segmente dažniausiai paplitusios rūšys yra sykinės ir lašišinės žuvys. Ir daugelis namų šeimininkių, rinkdamosi patiekalą šventiniam ar kasdieniam stalui, stebisi, kas geriau?

Supraskime, kuo skiriasi lašiša nuo skęstančiosios lašišos ir kurią geriau pirkti.

Nerka

Dėl savo ryškiai raudonos spalvos dar vadinama „raudonąja žuvimi”, tačiau, nepaisant komercinio pobūdžio, Rusijoje ji nėra labai paplitusi. Daugiausia jų aptinkama prie Šiaurės Amerikos krantų, ypač gausu Aliaskoje. Rusijoje ji randama tik netoli Kamčiatkos ir ne itin dideliais kiekiais.

Todėl didžioji dalis Rusijos parduotuvių lentynose esančių lašišų yra importuotos. Žuvis iš Aliaskos atvežama šviežiai užšaldyta arba sūdyta, todėl jos kokybė nepakinta. Žinoma, Tolimųjų Rytų regionų gyventojai gali pasimėgauti šviežiai pagauta „krasnitsa”, tačiau ją gabenti iš Kamčiatkos į centrinę šalies dalį nėra pelninga.

Kalbant apie skonį, verta paminėti, kad nerka yra viena riebiausių lašišinių žuvų. Iki 15 g riebalų 100 g ryškiai oranžinės, švelnios mėsos. Todėl jis yra malonaus skonio ir burnoje tirpstančios tekstūros.

Lašiša plačiai vertinama sūdyta ir konservuota. Tačiau kepsniams jis nėra toks geras. Mėsa yra riebi, o žuvų taukai kaitinant lengvai tirpsta. Dėl šios priežasties kepta filė suskyla ir praranda savo natūralią tekstūrą. Tačiau sūdytas jis yra nepakartojamas. Taip pat „raudonoji lašiša” tinka net mažiems vaikams, bet, žinoma, ne sūdyta, o, pvz., virta garuose.

Privalumai

• Jis yra švelnaus, subtilaus skonio;

• Tirpstanti tekstūra;

• Daug žuvų taukų ir maistinių medžiagų;

• Tinka mažiems vaikams.

Trūkumai

• Palyginti didelė kaina;

• Daugiausia importuota, ne vietoje sugauta;

• Netinkamas terminiam apdorojimui.

. Dėl švelnaus skonio ir tirpstančios tekstūros ji yra delikatesas, o dėl didelio žuvų taukų ir maistingųjų medžiagų kiekio – nepakeičiama sveikos mitybos dalis.

„Nervosa” ikrai

Nerka taip pat vertinga dėl ikrų. Ikrai pasižymi labai neįprastu, savitu skoniu ir tekstūra. Sunku supainioti su kitų raudonųjų žuvų ikrais.

Taigi, sokeye lašišų ikrai pasižymi:

1. Mažas pačių kiaušinių dydis. Jų skersmuo labai retai viršija 3-4 milimetrus;

2. Sodri, ryškiai raudona spalva;

3. Kartus poskonis ir sodrus skonis.

Raudonųjų lašišų ikrų unikalumą lemia karstelėjęs skonis ir sodrus aromatas. Daugelis žinovų teikia pirmenybę šiam skanėstui, o ne kitiems, būtent dėl jo neįprastų skonio savybių. Tačiau kai kuriems žmonėms šie ikrai gali nepatikti.

Lašiša

Lašiša, arba Atlanto lašiša, yra vertinga komercinė žuvis, tačiau ją rasti nėra sunku. Rusijoje ji gaudoma beveik visose šiaurinėse jūrose, įskaitant Baltijos jūrą ir Baltąją jūrą. Be to, jos gėlavandenė forma dažnai veisiama privačiose žuvininkystės ūkiuose. Jis taip pat aptinkamas keliuose ežeruose ir net Kemo upėje.

Apskritai lašiša, kuri patenka ant rusų stalo, dažniausiai yra pagaminta šalyje. Tai paaiškina jo prieinamumą. Filė galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, o artėjant Naujųjų metų šventėms – ir skerdenų.

Lašišos mėsa nėra tokia riebi kaip kitų rūšių žuvų – 100 gramų svorio yra iki 5 gramų riebalų. Dėl šios priežasties jo skonis yra labai sodrus ir spalvingas. Spalva taip pat kitokia – švelniai rožinė.

Dėl mažo riebalų kiekio iš lašišos galima ruošti bet kokį patiekalą, kurį reikia termiškai apdoroti. Kepant, verdant garuose ar atliekant bet kokius kitus veiksmus, mėsa nesubyrės. Žuvis taip pat sūdoma, konservuojama, o kai kuriais atvejais net lengvai rūkoma, tačiau daugelis jūros gėrybių mėgėjų tai sutinka priešiškai.

Privalumai

• Tinka bet kokiam terminiam apdorojimui, įskaitant kepimą, virimą ir rūkymą;

• Sodrus skonis;

• Tiršta tekstūra;

• Didelis maistinių medžiagų kiekis;

• Pagaminta Rusijoje, todėl garantuojamas šviežumas ir maža kaina.

Trūkumai

• Netinka vaikams, nes sunkiai virškinamas;

• Yra genetiškai modifikuotų veislių.

• Lašiša puikiai tinka sūdyta (ypač sumuštiniams), kepta ir virta. Šios veislės rūkyta raudonoji žuvis yra savito skonio ir ją lengva laikyti.

Taip, verta paminėti, kad yra genetiškai modifikuotų veislių. Tačiau jie niekuo nesiskiria nuo „įprastų”.

Lašiša su ikrais

Nepaisant lašišos, kaip raudonosios žuvies, komercinės vertės, jos ikrai nėra tokie populiarūs. Kiaušinių skonis nėra labai stiprus, švelnus, spalva oranžinė, kiaušiniai dideli, su storu lukštu. Tačiau pagrindinė problema yra ta, kad net sūdyti ikrai praktiškai nesilaiko ir negali būti transportuojami.

Štai kodėl parduotuvėse jis labai retas. Dažniausiai jį galima rasti tose vietose, kur gaudomos šios lašišinės žuvys.

Paprastai jos ikrai būna tokio pat skonio ir išvaizdos kaip rausvosios lašišos. Gavybos vietose jo kaina taip pat nedidelė. Tą patį galima pasakyti ir apie lašišą – skirtumas tarp šių dviejų rūšių iš esmės yra minimalus ir nereikšmingas.

Kuo skiriasi lašišos nuo sykinės lašišos?

Tiek sykinės, tiek lašišos yra malonaus skonio ir didelės maistinės vertės. Tačiau jie skiriasi.

Palyginkime šių dviejų rūšių raudonąsias žuvis:

Taigi lašiša labiau tinka tiems, kurie nori mėgautis subtiliu raudonos žuvies skoniu ir tekstūra. Taip pat puikiai tinka įtraukti į žiemos racioną, nes turi daug riebalų, vitaminų ir mikroelementų.

Kita vertus, lašiša yra žuvis tiems, kurie mėgsta sodrų, sodrų skonį. Be to, jis idealiai tinka ruošti virtus patiekalus, pavyzdžiui, kepsnius ir garuose virtą filė.

Negalima teigti, kad viena veislė yra daug geresnė už kitą visais atžvilgiais. Rekomenduojama rinktis pagal savo pageidavimus, paragavus abiejų.