Kiek laiko išsilaiko rauginti kopūstai

Raugintus kopūstus laikyti tinkamomis sąlygomis nėra lengva. Parengėme rekomendacijų sąrašą, kuris padės užtikrinti, kad žiemos maistas kuo ilgiau išliktų šviežias, o jūs visada po ranka turėtumėte sriubų, pirmųjų ir antrųjų patiekalų, pyragų, blynų ir mėsainių ingredientų.

Kiek laiko rauginti kopūstai yra valgomi

Produkto tinkamumo vartoti terminui įtakos turi laikymo sąlygos:

1. Jei jis laikomas šaldytuve sandariai uždarytame stiklainyje, gali galioja iki 2 mėnesių.
2. Atvirą stiklainį šaldytuve turėtumėte suvartoti per 10 dienų.
3. Šaldiklyje, celofaniniame maišelyje, kopūstai išsilaikys iki 7-8 mėnesių. Galite iš anksto suskirstyti maistą į mažus plastikinius maišelius, kad atšildytumėte tik tiek, kiek tikrai reikia kiekvienam patiekalui.
4. Rūsyje, ąžuolo statinėse, optimalioje temperatūroje ir drėgmėje, laikomas iki 8 mėnesių.

Nelaikykite kopūstų šiltai – kitaip jie greitai parūgštės ir jų nebus galima valgyti. Vis dėlto pirmajame etape, fermentacijos metu, produktui reikalinga šiluma – jei temperatūra žemesnė nei +10 °C, procesas sustoja.

Optimali raugintų kopūstų laikymo drėgmė yra 85-95 %.

Patarimai, kaip laikyti raugintus kopūstus

Naudokitės mūsų patarimais, kaip laikyti kopūstus, kad užtikrintumėte kuo ilgesnį jų galiojimo laiką:

1. Ilgam laikymui per žiemą rekomenduojamekaupkite vėlyvųjų ir vėlyvųjų veislių atsargas pirmosioms šalnoms. Tokie kopūstai turi pakankamai cukraus ir krakmolo, kad būtų traškūs ir skanūs.
2. Jei kopūstai mažiir (arba) jei paviršiuje yra supuvusių dėmių, jo negalima naudoti marinavimui.
3. Geriausia daržoves laikyti vėsioje vietoje, ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Nepalikite raugintų kopūstų po tiesioginiais spinduliais – dėl jų kopūstai patamsėja.
4. Jei talpykla laikoma patalpoje, kurioje temperatūra yra +1-5 °C, Jei jis supjaustytas, jį reikia užpilti sūrymu – priešingu atveju viršutinį sluoksnį teks išmesti, nes jis suges.
5. Raugintų kopūstų laikymo indai turi būti visiškai sterilūs. Be to, galite nuplauti indą, įdėti į jį krapų arba sausmedžio ir užpilti verdančiu vandeniu. Vaistažolės sunaikins ligų sukėlėjus ir neleis plisti pelėsiui viduje.

Įspėjimas!Jei vietoj įprastų smulkių šiaudelių kopūstus supjaustysite stambiais iki 5 cm dydžio kvadratėliais, tokiu būdu gausite kuo daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų.

Jei kopūstai laikomi emaliuotuose induose, įtrūkimai ir įskilimai juose pablogina produkto kokybę ir galbūt sutrumpina jo galiojimo laiką. Aliuminio puodų negalima naudoti marinavimui, nes jie linkę oksiduotis: juose esantis maistas yra nesaugus sveikatai.

Iš plastikinių indų, kurie liečiasi su rūgštimi, dažnai išsiskiria sveikatai kenksmingų priemaišų.

Jei įmanoma, kopūstus sudėkite į mažus indelius. Rauginti kopūstai beveik nejautrūs temperatūros svyravimams. Jei nuolat nešiosite didelius indus iš šaltos į šiltą patalpą, norėdami pasiimti produkto kitam valgymui, rizikuojate visiškai sugadinti produktą, nes visas gaminys ims rūgti.

Jei pastebėjote, kad ruošiant žiemos atsargas nesilaikyta kokių nors taisyklių, geriausia jas išmesti, nes priešingu atveju yra tikimybė apsinuodyti.

Kaip prailginti galiojimo laiką

Jei į masę pridėsite spanguolių arba bruknių, dėl šių uogų rūgštingumo pailgės produkto galiojimo laikas. Tas pats pasakytina ir apie acto rūgštį. Tiesiog įpilkite į indą šiek tiek rūgšties: ji prailgina galiojimo laiką, nesugadindama raugintų kopūstų skonio.

Naudokite paprastą maistinį aliejų. Užpilkite aliejaus ant ruošinio taip, kad ant gaminio susidarytų plona plėvelė. Plėvelė neleis patekti deguoniui ir sustabdys fermentacijos procesą.

Į raugintus kopūstus galima įberti daugiau druskos, tačiau jie nebetinka salotoms.

Taip pat galite retkarčiais pabarstyti kopūstus granuliuotu cukrumi. Mikroorganizmai palaipsniui jį pavers actu. Cukrų galima pakeisti medumi.

5 kg šakočių pagaminti reikia šių ingredientų:

1. Morkos (3 vnt.);
2. druskos (90 g);
3. įberkite cukraus (80 g);
4. lauro lapai (5 vnt.).).

Procedūra yra tokia

1. Iš kopūstų pašalinkite žalius lapus ir šerdį, morkas nuplaukite ir nulupkite.
2. Kopūstą supjaustykite julieno juostelėmis, o morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Sudėkite daržoves į didelį dubenį, suberkite prieskonius ir labai gerai išmaišykite visus ingredientus.
4. Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite plastikiniu kibiru ar stiklainiu su vandeniu.
5. Palikite 4 dienas šiltoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje.
6. Penktą dieną litrinius stiklainius išplaukite karštu vandeniu su skalbimo skysčiu arba soda. Stiklo indus iškaitinkite garuose ir sudėkite į juos kopūstus. Mažiausias 3 cm atstumas nuo butelio kaklelio iki daržovių.
7. Paimkite didelį puodą ir dugną uždenkite rankšluosčiu. Sudėkite stiklainius į puodą, užpilkite šiltu vandeniu – iki pečių, bet ne iki viršaus.
8. Puodą įkaitinkite iki vidutinės ugnies ir sumažinkite ugnį, kai tik užvirs. Kopūstus virkite 40 minučių.
9. Išimkite stiklainius ir uždarykite juos metaliniais dangteliais.

Šiuos kopūstus galima laikyti visus žiemos mėnesius tamsioje spintelėje.

Požymiai, kad kopūstai sugedo

Kada raugintus kopūstus reikia išmesti, galite pasakyti pagal šiuos požymius:

1. bjaurų sugedusių produktų kvapą;
2. Jei keptuvės viršuje atsiranda pelėsių, putų ar burbuliukų, tai rodo, kad rauginimo procesas nutrūko;
3. Drumstumas.

Įprastas sūrymas turi būti skaidrus, nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas. Drumstas tirpalas reiškia, kad kopūstai sugedo ir jų negalima valgyti.

Pabandykite mažą kąsnelį kopūstų ir iškart suprasite, ar jie neskanūs.

Tačiau jei pastebėjote tik nedidelį pelėsio bėrimą ant raugintų kopūstų išorinės pusės, galite ištaisyti padėtį. Pašalinkite apnašas, išmeskite sugedusį produktą, tada į sūrymą įberkite garstyčių miltelių ir visus ingredientus gerai išmaišykite. Milteliai veikia kaip antiseptikas ir neleidžia vėliau atsirasti pelėsiui.

Šiame straipsnyje pateiktos rekomendacijos netaikomos, jei naudojate nestandartinį raugintų kopūstų receptą, pavyzdžiui, į raugintus kopūstus įdėkite obuolių. Rekomenduojame laikytis pagrindinių dalykų – tada bus užtikrintas maksimalus galiojimo laikas.