Kada ir kaip konservuoti kopūstus žiemai

Naudokite vėlai nokstančias kopūstų veisles ilgam laikymui per žiemą. Jei laikysitės kopūstų derliaus nuėmimo ir laikymo taisyklių, galėsite apsirūpinti visais žiemai reikalingais vitaminais ir skaidulomis.

Kada nuimti kopūstų derlių žiemą

Spalio mėnesį nuimkite vidutinio vėlyvumo, vėlyvojo derliaus ir hibridinių veislių kopūstus, kurie tinka ilgam laikymui.

Vidutinio ankstyvumo ir ankstyvųjų veislių derlius nuimamas rugsėjo antroje pusėje. Kai kurie žmonės pageidauja juos skinti jau birželio pabaigoje arba liepos mėnesį. Nepersistenkite, nes kitaip jis sutrūkinės ir supus. Kai kopūsto galvutė būna tvirta ir suformuota, daržovę galima skinti. Tokie kopūstai galioja iki mėnesio, todėl juos reikėtų sunaudoti pirmiausia. Laikomi iki pavasario, jie paprasčiausiai sugenda ir netinka maistui gaminti.

Kopūstai yra šalčiui atspari daržovė, tačiau šalčio poveikis turėtų būti minimalus. Jei kopūstus nuimsite iš po sniego esant žemesnei nei -6 °C temperatūrai, jie nebus tinkamai laikomi. Jei kopūstai šiek tiek sušalo, patartina palaukti, kol atšils jų šaknys. Tuo pačiu metu kopūstų negalima laikyti aukštesnėje nei 7-8 °C temperatūroje.

Optimalus kopūstų derliaus nuėmimo laikas – kai nakties temperatūra yra artima nuliui, o dieną pakyla iki 8-10 °C, ne daugiau.

Kopūstų brandą galima nustatyti pagal išvaizdą. Jei apatiniai lapai pagelsta, o kopūsto lapas sukietėja ir nebeauga, galite pradėti nuimti daržovių derlių.

Kaip pašalinti kopūstus iš sodo

Tinkamas kopūstų derliaus nuėmimas maksimaliai pailgina laikymo laiką. Derliui nuimti tinka vėsi ir sausa rudens diena. Daigus galima skinti ir lengvai palijus, tačiau tokiu atveju prieš pernešant į rūsį jie turi būti visiškai išdžiovinti. Karštis nėra idealus derliaus nuėmimui: tokiu atveju vėlyvosios veislės greičiau pūva ir vysta.

Nenaudokite kirvių, kastuvų ir peilių. Kopūstai skinami rankomis, kad nebūtų pažeistas šerdies vientisumas. Jei jis pažeistas, kopūstų laikymo trukmė sutrumpėja, nes tokiu atveju kopūstai bus užkrėsti grybeliu.

Čia, po atviru dangumi, rūšiuokite daigus. Jei galvutės sprogsta, jas reikia nedelsiant panaudoti gaminant maistą. Neišmeskite jų, nes jie tinka salotoms ir barščiams gaminti.

Didelės, tvirtos šakutės be dėmių ar dėmių tinka ilgai laikyti.

Kopūstai neturi būti nulupti iki baltųjų lapų. Jei kopūstas turi 2 ar 3 dengiamuosius lapus, jis bus geriau apsaugotas nuo nepalankių išorės veiksnių. Daigai turi būti maždaug 2-3 cm storio – taip į daržovę nepateks kenksmingų mikroorganizmų.

Paruošti saugojimui

Kopūstus reikia nedelsiant perkelti į patalpą, kad jie būtų laikomi nuolat. Jei paaiškėja, kad kuris nors vaisius užkrėstas bakterijomis, jis išmetamas.

Tinkamos kopūstų laikymo sąlygos:

1. Oro temperatūra yra 1-2 °C;

2. Drėgmė – 80-85 proc.

Kopūstus patartina laikyti tamsioje patalpoje, pvz., rūsyje. Tačiau 3-4 šakutes taip pat galima laikyti šaldytuve, kiekvieną daigą suvyniojus į laikraštį ir suvyniojus į plastikinį maišelį. Po kurio laiko laikraštis sudrėksta, todėl jį reikia reguliariai keisti.

Jei patalpą apšviečia šviesa, augimo taškai gali suaktyvėti ir kopūstai pradės dygti.

Tradiciniai kopūstų konservavimo būdai

Yra 4 kopūstų laikymo būdai, dažnai naudoja sodininkai:

1. grotelinėje dėžėje. Tokiuose induose daržovės gali kvėpuoti. Daigus reikia dėti aukštyn kojomis.

2. Piramidės formos. Daigus reikia dėti ant eglės šakelių, nendrių arba šiaudų (paklotė turi būti plona). pirmąjį kopūstų sluoksnį dėkite kopūstų šerdimi į viršų, o kitą sluoksnį – kopūstų šerdimi žemyn, kad keturios kopūstų šerdys apačioje palaikytų vieną viršuje.

3. Iš molio. Sumaišykite molį su trupučiu vandens iki grietinės konsistencijos. Kopūstus suriškite ir pamerkite į molį, tada išdžiovinkite ir pakabinkite ant rūsio lubų.

4. Apversta aukštyn kojomis. Tam reikia, kad kopūstai turėtų šaknis. Kopūstų kopūstus suriškite po du ir pakabinkite ant skersinio, kad jie nesiliestų vienas su kitu.

Kai kurie žmonės kopūstus laiko grioviuose: jie iškasa tokio pločio ir gylio griovį, koks yra vieno kopūsto daigas, ir tokio ilgio, koks yra 10 kopūstų daigų. Kopūstą dėkite kopūsto šerdimi į viršų, o išorinius lapus užlenkite žemyn. Vėliau kopūstus užberkite žemėmis, o prasidėjus šalnoms lysvę uždenkite durpėmis, šiaudais arba lapais. Šis metodas idealiai tinka ūkininkams, neturintiems rūsio.

Kad išvengtumėte puvimoKopūstų galvas galima pabarstyti kreida arba šarmo kalkėmis (2-3 kg produkto 100 kg daržovių).

Kai kuriuose Rusijos regionuose naudojami ekstremalūs kopūstų laikymo būdai:

1. Uralo kaimų gyventojai kopūstus saugo po storu sniego sluoksniu, jo nenuimdami. Kai reikia kopūstų, jie paprasčiausiai iškasami ir panaudojami. Daržovių skonis visiškai nesuprastėja.

2. Palikite kopūstus bet kurioje nešildomoje patalpoje, pvz., verandoje. Kopūstų šakutės užšąla šaltyje ir jas atšildžius galima naudoti kopūstų suktinukams gaminti – tiesiog pripildykite jas faršo. Tačiau jei daržovės prieš tai atitirpo, jų nebegalima naudoti gaminant maistą, jas visas reikia išmesti.

Kopūstų laikymo sąlygų tikrinimas

Kartkartėmis patikrinkite daržovių būklę. Išmeskite kopūstus, jei jų lapai pageltę, sausi, su juodomis gyslomis. Tokie kopūstai užsikrėtė kraujagyslių bakterioze – liga greitai perduodama šalia esantiems kopūstams.

Jei ant kopūstų atsiranda pilkojo pelėsio požymių, gerai išvėdinkite patalpą. Žemesnė temperatūra ir drėgmė neleidžia daugintis bakterijoms.

Laikydami daržoves rūsyje arba sandėliuke, įsitikinkite, kad kopūstai nesiliečia su žeme. Priešingu atveju padidėja pelėsio ir puvimo rizika.

Ką daryti, jei yra daigų

Kopūstų puvinys yra dažna grybelinė liga, dėl kurios kopūstai gelsta, vysta ir nustoja augti. Jei pastebėjote užvirtimą, turite nedelsiant jo atsikratyti, kitaip gali kilti pavojus visam pasėliui.

Daržoves su marinatu reikia išimti iš lysvės, palikti išdžiūti ir sudeginti ant metalinio disko. Prieš degindami kopūstus pamirkykite benzine. Svarbu įsitikinti, kad ugnis yra ryški ir nedūmijanti, nes grybelio cistos gali išplisti po visą teritoriją. Kad infekcija neplistų po sodą ant jūsų batų, vaikščiojimui užkrėstoje vietoje turėtumėte skirti atskirus batus.

Jei tik pavieniai kopūstų daigai užsikrėtę daigeliais, pakanka juos sunaikinti, iš duobučių, kuriose auga daigai, išimti šiek tiek dirvožemio ir sudrėkinti dirvą stipriu mangano tirpalu.

Dirvožemiui apdoroti užkrėstuose plotuose galima sodinti grybinei infekcijai atsparius augalus, kurie kartu naikina ligų sukėlėjus: bulves, česnakus, svogūnus, burokėlius, špinatus. Todėl grybelio sporos bus sunaikintos per 2-3 metus.