9 žmonių sveikatai naudingiausios žuvų rūšys

Ne kiekvienas maistas mūsų racione gali prilygti žuvies ir jūros gėrybių tekstūros švelnumui, skoniui ir naudai. Šviežia, kokybiška žuvis – vertingas mineralų, vitaminų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių (įskaitant omega-3,6) šaltinis. Šiandien aptarsime geriausias: sveikiausių žmogaus organizmui žuvų reitingas.

Kaip pasirinkti tinkamos kokybės žuvį?

Prieš pradėdami reitingavimą, pasidalinsime keliais vertingais patarimais, kaip išsirinkti skanią ir, svarbiausia, šviežią žuvį:

Žuvis neturi turėti nemalonaus kvapo – tai rodo prastą produkto kokybę. Idealiu atveju viskas, ką turėtų užuosti uoslė, yra menkiausias jūros dvelksmas (žinoma, jei kalbame apie jūrines rūšis).

1. Mėsa turi būti tvirta – paspaudus, ji šiek tiek atšoka.
2. žuvies akys turi būti aiškios ir blizgančios – drumstos ar įdubusios akys yra ženklas, kad produktas pradeda gesti (ši taisyklė ne visada taikoma kai kurioms lašišinėms žuvims, kurių akys yra mažos).
3. Žvynai turi būti tvirtai prigludę prie odos – drumzlės, pažeidimai ir laisvi žvynai neleistini.
4. Supakuotose žuvų filė neturėtų būti per daug skysčio.
5. Jei raudonųjų žuvų mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, o pelekai maži, jos buvo šeriamos dažikliais ir augimo stimuliatoriais.

Gerai ir sočiai valgykite: sveikiausių žmonėms skirtų žuvų reitingas

Didelės vertės jūrinės rūšys

Nototenija

Balai : 4.6

Ši gausi ir skani žuvis gyvena Ramiojo ir Atlanto vandenynų vandenyse. Antarktidos jūrų gyvūnai siekia 0,8 m ilgio ir sveria nuo 250 g iki 1 kg (kai kurie gali sverti iki 9 kg). Šio jūros gyvūno kūnas pailgas, su keliomis juostomis šonuose, uodegos pelekas ryškus. Nototenija dažnai painiojama su atlantine menke dėl vizualinio panašumo.

Pasaulyje užregistruota apie 60 nototenijų rūšių. Bet kurio iš jų mėsa yra tanki, bet vis dar gana švelni ir sultinga, be smulkių kaulų. Prieš pusę amžiaus jūrų žuvų populiacija buvo tokia didelė, kad jų būrius dažnai buvo galima pastebėti iš banginių medžioklės ar mokslinių tyrimų laivo. XX a. septintajame dešimtmetyje komercinis nototenijų sugavimas pasiekė kritinį lygį – per metus buvo sugaunama daugiau kaip 400 000 tonų. Komercinė nototenijos žvejyba uždrausta nuo 1985 m.

Įdomus faktas. Nototenija laikoma tausia žuvimi, nes ji randama toli nuo pramoninių rajonų.

Nototenijoje gausu žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių(lizino, arginino ir kt.).), todėl ji prilygsta jautienai. Žuvyje taip pat yra vertingų mineralų (magnio, kalcio, cinko, jodo, fosforo, kalio ir kt.).) ir vitaminų (B grupė ir D, C, PP). Vienas iš svarbiausių žuvų sveikatos rodiklių yra jų riebalai. Nototenija unikali tuo, kad 85 % jos riebalų sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, t. y. omega-3 rūgštys – svarbiausia mūsų organizmo sudedamoji dalis. Nototenija idealiai tinka kūdikių maistui, nes joje yra įspūdingas kiekis lengvai virškinamų baltymų ir kalcio.

Ką gaminti? Dėl puikaus skonio, vidutinio riebalų kiekio ir mažų kaulų trūkumo nototenija gali būti laikoma universalia žuvimi. Virtos, keptos, troškintos, virtos garuose ir marinuotos. Iš jos gaminama sodri ir aromatinga žuvies sriuba, puikūs kotletai, užkandžiai, užkandžiai ir net kepiniai. Žuvis puikiai dera su baltuoju vynu ir pusiau saldžiu arba sausu vynu.

Menkės

Įvertinimas: 4.7

Portugalijos nacionalinis patiekalas (kepta menkė), Murmansko herbo dalis, populiariausia verslinė žuvis ir viena ilgiausiai žvejojamų žuvų: pirmą kartą menkė sugauta maždaug prieš 1000 metų. Atlantinių menkių šeima gyvena vidutinio klimato Atlanto vandenyse ir plaukioja iki pat Grenlandijos.

Šis plėšrūnas mėgsta pakrantes ir retai sutinkamas gilesniuose vandenyse. Ši žuvis yra unikalios spalvos: jos pilvas yra baltas, o šonai – žalsvai rudi. Kiekvienos rūšies menkės turi 5 aiškiai apibrėžtus pelekus: 3 iš jų išsidėstę išilgai nugaros, dar 2 – uodegos srityje.

Natūraliomis sąlygomis menkės gali užaugti iki 1,8 m ilgio ir gyventi iki 35 metų, tačiau neretai į tinklus patenka ne vyresni kaip 10 metų ir 0,8 m dydžio egzemplioriai.

Menkė turi mažai kalorijų, Taigi jis puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietinio ar sveiko maisto režimo. Menkėje gausu fosforo, seleno, B grupės vitaminų ir, žinoma, vertingų mineralų. Jų sudėtyje yra sveikųjų omega-3 rūgščių, kurios stipriai palaiko nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas ir stimuliuoja imuninę sistemą.

Ką gaminti? Menkės pasižymi nuostabiu skoniu ir universalumu, todėl yra itin populiarios tarp viso pasaulio kulinarų. Menkė puikiai tinka troškinti, virti, marinuoti. Jį galima kepti ant grotelių, skrudinti, naudoti kaip užkandį ir pagrindinį patiekalą.

Halibutas

Įvertinimas: 4.8

Vienas iš skaniausių, sveikiausių ir brangiausių žuvies delikatesų mūsų reitinge. Tačiau kuo vertingas paltusas, kad jis toks brangus?? Žinoma, jos mėsos sudėtis. Plekšnės gali užaugti iki 4,5 m ilgio. Jos svoris svyruoja nuo 7 iki 300 kg. Menkė – dar viena Ramiojo ir Atlanto vandenynų (ji mėgsta šiaurinę jų dalį) jūrų vandenų atstovė. Viena paltuso rūšis (Atlanto paltusas) laikoma nykstančia. Taip yra todėl, kad ši žuvis tradiciškai laikoma komercine ir auga labai lėtai. Dėl intensyvios šių žuvų medžioklės jų populiacija sumažėjo.

Ši žuvis laikoma giliavandene, be kaulų, pailgo plokščio kūno formos. Nepriklausomai nuo rūšies, į paltuso mėsą įeina ir baltoji, ir tamsioji dalis, tačiau čiaMėsos cheminė sudėtis gali labai skirtis. Pavyzdžiui, juodasis paltusas turi iki 16 % riebalų, dantytasis – apie 20 %, baltasis paltusas – tik 5 %, o ši žuvis visai neturi angliavandenių. Paltusas – pasižymi įspūdingu baltymų kiekiu, taip pat B grupės vitaminais, vitaminais D, E, A, kalciu, geležimi, fosforo rūgštimi ir omega-3 rūgštimis.

Reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į omega-3, bet ir į didelį baltymų kiekį: jis normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje, palaiko hormonų pusiausvyrą, gerina raumenų audinį ir skatina jo augimą. Naudingosios paltuso aminorūgštys apsaugo nuo aterosklerozės, nervų sistemos sutrikimų, palaiko širdies veiklą, šalina iš organizmo toksinus ir kt.

Ką gaminti? Tanki ir švelni paltuso mėsa yra saldaus skonio, todėl laikoma delikatesu. Paltusas gali būti verdamas, kepamas (bet koks variantas – keptas, keptas ant grotelių, apkeptas), troškinamas, marinuojamas, rūkomas. Tinka kepti be odos: mėsa yra gana stora ir kepant puikiai išlaiko savo formą.

Paltusas puikiai tinka gerai sriubai, nes iš jo kaulų išsiskiria drebučių pavidalo medžiaga. Tai skanus pyragų įdaras. Paltuso ikrai taip pat naudojami maistui: jie ne mažiau skanūs nei raudonieji ir juodieji ikrai, o kainuoja daug pigiau.

Sardinės

Įvertinimas: 4.9

Šios rūšies silkės laikomos versline žuvimi. Sardinės yra gana mažos: jų ilgis retai viršija 25 cm, tačiau jų kūnas yra didesnis nei tradicinės silkės. Sardinės kūnas padengtas sidabriniais žvyneliais, ilgas, galva gana didelė. Dėl savo struktūros sardinės laikomos greitomis plaukikėmis. Žuvų buveinės yra labai plačios: sardinės aptinkamos beveik visose planetos jūrose.

Sardinėse gausu vertingų mineralų, tokių kaip geležis, chromas, cinkas, kalcis, taip pat D, PP, B grupės vitaminų ir sočiųjų riebalų. Ypač reikėtų paminėti žuvyse esančias sveikąsias omega-3 ir omega-6 rūgštis. Tai labai galingas derinys, turintis daug teigiamo poveikio visam organizmui: palaiko gerą kaulų būklę, saugo širdies raumenį, stimuliuoja imuninę sistemą ir t. t.

Tyrimai parodė, kad, kad reguliarus sardinių vartojimas padeda sumažinti astmos priepuolių dažnumą, pagreitinti visų kūno audinių regeneraciją, pagerinti smegenų veiklą, palaikyti normalų regėjimą, padidinti organizmo atsparumą stresui ir kt.

Ką gaminti? Sardinės ypač naudingos virtos, nes išlaiko visas maistingąsias medžiagas. Tačiau virėjai neapsiriboja vien maisto ruošimu: sardinės dažnai kepamos (ant grotelių ir gruzdintos), rūkomos, kepamos, konservuojamos ir konservuojamos. Iš šios žuvies gaminamas skanus žuvies sultinys ir kotletai. Ypač populiarios konservuotos sardinės: sardinės savo sultyse, aliejuje, pomidoruose – labai paklausios visame pasaulyje. Nepakeičiamas daugelio salotų ir sumuštinių ingredientas.

Lašiša

Įvertinimas: 5.0

Šiaurės Atlanto ir Ramiojo vandenyno salų gyventojai yra žinomi kaip delikatesas, tačiau jie taip pat yra gana prieinami. Lašišos dažnai išsirita gėlame vandenyje, paskui išplaukia į vandenyną ir vėl grįžta į gėluosius vandenis neršti. Ši lašiša pasižymi dideliu dydžiu, kartais iki 1,5 m ilgio ir 30 kg svorio. Lašišos mėsos spalva gali būti nuo oranžinės iki ryškiai raudonos, priklausomai nuo daugelio veiksnių – mitybos, buveinės ir kt.

Tai viena vertingiausių ir naudingiausių komercinių žuvų. Ežerinės silkės gyvena Rusijos vandens telkiniuose (Kolos pusiasalyje, Karelijoje), Europos teritorijoje – Švedijoje, Suomijoje, Norvegijoje ir kt. Lašišos yra dirbtinai dauginamos. Jungtinėse Amerikos Valstijose 2015 m. leista prekiauti genetiškai modifikuota atlantine lašiša. Rusijoje Gamtos išteklių ministerijos įsakymu lašišą siūloma įtraukti į šalies Raudonąją nykstančių rūšių knygą.

Lašišos mėsa yra turtingafosforo, kalio, chromo, vitaminų PP ir B1. Reguliarus žuvies vartojimas padeda subalansuoti cukraus kiekį kraujyje, sureguliuoti nervų ir virškinimo sistemų veiklą, pagerinti odos, gleivinių būklę. Lašiša laikoma stipriu antioksidantu. Lašišos mėsoje esančios omega-3 rūgštys (ne mažais kiekiais) stabdo organizmo senėjimo procesą ir palaiko smegenų ląstelių gyvybingumą.

Ką gaminti? Lašišos mėsa yra subtilaus, labai švelnaus skonio ir tinka įvairiausiems patiekalams gaminti pačiais įvairiausiais būdais: lašiša kepama (taip pat kepama su daržovėmis), troškinama, puikiai tinka ant grotelių kepta lašiša. Jis tinka salotoms su sūriu, alyvuogėmis, šviežiomis daržovėmis, krevetėmis, kiaušiniais ir kt.

Vertingos upių veislės

Ešerys

Įvertinimas: 4.7

Mažas gėlavandenis šamas mėgsta gyventi švariuose vandens telkiniuose, pageidautina, kad juose būtų nedidelė srovė, vidutinis gylis ir povandeninė augmenija. Lašišos gerai jaučiasi gėlame ir šiek tiek sūriame vandenyje.

Šis plėšrūnas gyvena visą dieną, dažnai būriuojasi į nedidelius būrius ir yra labai godus, ėda beveik viską, kas pasitaiko jo kelyje: mailių, moliuskų, vėžiagyvių, vabzdžių, šapalų, pūgžlių, karšių jauniklių, lydekų ir t. t.). Dėl šios veiklos ešeriai dažnai sudaro didžiąją žvejų laimikio dalį.

Štai įdomus faktas. Kartais ešeriai pernelyg brangiai sumoka už savo veržlumą: persekiodami grobį, kai kurie iš jų (ypač jauni) dažnai išmetami į krantą arba susierzinę skuba užmesti masalą, dažnai nutraukia kabliuką ir griebia jį, kol galiausiai sugaunami. Ešerys – labai skani žuvis. Dėl šios priežasties pastaruoju metu pastebima dirbtinio ūkininkavimo tendencija, nors jis yra gana vaisingas.

Ešerys laikomas sveika mitybine žuvimi, Mėsoje gausu kalio, geležies, cinko, kalcio, rekordiškai daug jodo, fosforo rūgšties. Pastaroji labai svarbi viso kūno ląstelėms: iš fosforo rūgšties druskų sudarytas žmogaus skeletas. Ešeriuose taip pat yra magnio, sieros, chromo, molibdeno, vitaminų C, E, D, A, B grupės ir kt.

Ką gaminti? Ešerių mėsa pasižymi puikiomis skoninėmis savybėmis ir yra mažo klampumo. Kadangi ant skerdenos nėra daug mėsos, ešerius reikia kepti atsargiai. Jei kepate, naudokite daug aliejaus, o jei verdate, geriausia – sriuba. Jūros ešeriai taip pat labai skanūs džiovinti, kepti ir troškinti. Iš jo gaminami puikūs konservai. Ešerys – puikus kandidatas į aromatingą žuvies sriubą. Tačiau vis dėlto vienas geriausių šios žuvies gaminimo būdų yra karštas rūkymas naudojant įvairių rūšių medieną (šermukšnio, buko, ąžuolo, klevo, vaismedžių ir kt.).).

Lydekos

Įvertinimas: 4.8

Agresyvumu ši gėlavandenė žuvis niekuo nenusileidžia kitoms: lydekos laikomos plėšriausiomis gėlavandenėmis žuvimis. Tai aiškiai matyti iš jo išvaizdos: didelė pailga galva ir įspūdinga burna su aštriais dantimis. Kūno forma panaši į torpedos, spalva priklauso nuo amžiaus, maisto, augmenijos tvenkinyje ir jos kiekio: lydekos gali būti pilkos su gelsvai žaliu arba rudu atspalviu, šonuose – gelsvos dėmės. Sidabrinių egzempliorių taip pat galima rasti. Lydekos gyvena ilgai: individai gyvena net 30 metų.

Lydekos yra neįtikėtinai alkanos žuvys (galbūt tik ešeriai jas pranoksta). Kitos žuvys (karšiai, ešeriai ir kt.) yra pagrindinės lydekų mitybos sudedamosios dalys.). Ši žuvis plačiai paplitusi šiauriniame pusrutulyje. Jų randama daugumos pasaulio jūrų vandenyse. Kartais lydekų galima rasti ir nudruskintame jūros vandenyje: Baltijos jūros Suomių įlankoje arba, pavyzdžiui, Azovo jūros Taganrogo įlankoje.

Laikomas dietiniu maistu, Hipoalerginis, turtingas fosforo, kalio, kobalto, magnio, sieros, jodo, chromo, vitaminų A, E, B ir kt. lydekos mėsoje yra natūralių antiseptikų, padedančių kovoti su bakterinėmis infekcijomis ir palaikančių imuninę sistemą. Lydekos naudingos odai, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, medžiagų apykaitą, palaiko skydliaukę ir širdies raumenį.

Ką gaminti?Lydekos yra mėsinga, bet liesa žuvis, todėl ją geriausia naudoti kaip kitų patiekalų ingredientą. Šis mėsėdis puikiai gamina kotletus, mėsainius ir suktinukus. Neblogas skonis gauti lydeką keptą arba keptą su padažu. Ją galima sūdyti, bet ne mažiau skani ir džiovinta.

Šamai

Balai : 4.9

Paprastasis šamas laikomas viena didžiausių planetos žuvų. Iki milžiniško dydžio užaugantys šamai kartais gali užpulti ir žmones, jei jie yra vandenyje netoli plėšrūno buveinės. Šamas turi pailgą kūną, didelę galvą ir burną su daugybe aštrių dantų, ant viršutinio žandikaulio yra ūsai. Spalva gali būti įvairi: nuo juodos iki šviesiai geltonos, retai pasitaiko lydekų albinosų. Vidutinis lydekos svoris – 60-80 kg, tačiau kartais galima sutikti tikrų milžinų, sveriančių 300 kg ir siekiančių 5 m ilgio.

Šamai Europos gėlo vandens vandeninguose sluoksniuose. Išimtis: Arkties vandenyno baseinas. Dažnai klaidingai manoma, kad šamas yra šiukšlininkas. Iš tikrųjų jis mieliau minta vėžiagyviais, mailiumi, moliuskais ir smulkiais gėlavandeniais gyvūnais. Kartais didesnieji puola mažesnius naminius gyvūnus ir vandens paukščius.

Azovo jūros ir Volgos baseinuose šamai yra svarbi komercinė žuvis, ir tai nenuostabu, nes ši įspūdinga žuvis turi daug privalumų: ant odos nėra žvynų, o mėsoje – kaulų.Šamai – vertingas grupės vitaminų šaltinisB, taip pat C, E, svarbiausi mikroelementai – magnis, geležis, kobaltas, kalis ir kt. Šamų mėsoje taip pat yra baltymų ir vertingų aminorūgščių, įskaitant liziną, kuris yra baltymus sudaranti medžiaga.

Reguliarus volframo vartojimas pagerins organizmo apsaugą, odos, plaukų, nagų, virškinimo sistemos ir nervų sistemos būklę.

Ką gaminti?Šamų mėsa yra švelnaus, šiek tiek saldaus skonio, kurį labai vertina net garsūs virtuvės šefai. Riebiausia šamo dalis (uodega) naudojama sūdytai filė gaminti ir kaip skanus pyragų įdaras. Pagrindinę kūno dalį galima naudoti kebabams, kotletams ruošti. Net galva nenueis perniek: iš jos galima paruošti puikią žuvies sriubą.

Pikeperch

Įvertinimas: 5.0

Šis ešerinių šeimos atstovas žinomas dėl savo plėšraus būdo, išskirtinių dantų, panašių į kandžius, ir įspūdingo nugaros peleko. Ešeriai auga labai greitai, kasmet priauga po 1 kg svorio. Kartais laukinėje gamtoje aptinkami didesni nei 1 m ir iki 15 kg kūno svorio egzemplioriai (rekordas – 20 kg). Lydekos yra žalsvai pilkos spalvos, su pilkšvomis dėmėmis šonuose (8-10 vienetų). Ši žuvis mėgsta gyventi vandens telkiniuose, kuriuose gausu deguonies, ir mėgsta molingą ar smėlėtą dugną.

1. Įdomus faktas. Ešerys laikomas gana agresyvia žuvimi: šiuo požiūriu jis beveik toks pat stiprus kaip lydeka ir ešerys. Kartais elgiasi gana žiauriai net su jaunesniais savo rūšies atstovais.
2. Lydekos paplitimo arealas platus: jos aptinkamos Rytų Europos vandens telkiniuose (Issyk-Kulo, Balchašo ežeruose, Juodosios jūros, Kaspijos jūros, Azovo jūros, Aralo jūros ir Baltijos jūros upėse).
3. Lydekos yra labai sveikos:Jame yra labai daug baltymų, apie 20 aminorūgščių ir svarbių mineralų (kalcio, fosforo, magnio, chloro, jodo, cinko, vario, kobalto) ir, žinoma, vitaminų (A, E, PP, B grupės ir kitų), kurie yra labai vertingi mūsų maistui.). Kūdikiams ir mažiems vaikams rekomenduojama pirmą kartą maitinti lydekomis.
4. Ką gaminti?Sudako mėsa laikoma liesa, tačiau ji yra ne mažiau vertinga ir skani: švelnaus skonio ir be smulkių kaulų. Zanderį labai lengva paruošti ir jis tinka daugeliui patiekalų gaminti: jį galima kepti, troškinti su padažais, virti žuvies sriubą, žuvienę, lydekų sriubą, raviolus ir t. t. Rūkytos, džiovintos ir sūdytos lydekos yra puikaus skonio.