Duona be miltų: nauda ir žala

Visose parduotuvėse galite rasti įvairių duonos be mielių variantų. Palyginti su klasikine duona, ji turi daug privalumų, tačiau gali padaryti tam tikros žalos. Pasistenkite išsiaiškinti gaminio savybes.

Kas yra duona be mielių??

Ši duonos rūšis taip vadinama todėl, kad jos gamyboje nenaudojamos mielės ar raugas. Produktas naudojamas daugelyje pasaulio šalių, dažniausiai kepamas plokštainis šiose formose:

1. Lavash – sudėtyje yra tik vandens, druskos ir miltų. Maisto ruošimui naudokite tandoor.

2. Maca yra Izraelio duona, gaminama tik iš vandens ir miltų. Druskos nepridedama.

3. Focaccia – italų virtuvės patiekalas; į duoną įpilama pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pabarstoma žolelėmis. Būtent kaip picos pagrindas.

4. Tortilija – tai meksikietiška plokščia duona iš kvietinių arba kukurūzų miltų, vandens, druskos ir margarino. Tortilijos yra apvalios ir kepamos sausoje keptuvėje. Valgykite kaip atskirą patiekalą arba kartu su priedais.

5. čapati – indiška duona, pagrindinė visų klasių žmonių mitybos dalis. Karštas patiekiamas ne tik kaip maistas, bet ir kaip užkandis. Jie suvyniojami, kad į juos būtų galima pilti sriubą ir kitus skystus maisto produktus. Iš pradžių kepkite keptuvėje, o paskui ant liepsnos.

bet kokios rūšies duona, kuri mūsų parduotuvėse žymima užrašu „be mielių”, – santykinai tokia. Tiksliau būtų sakyti, kad jis pagamintas iš natūralios rūgpienio tešlos. Mielinės tešlos sudėtyje atsiranda burbuliukų, kurie, keisdami tešlos struktūrą, padeda išlaikyti tešlos minkštumą. Jei nenaudojamos mielės, tešla negalės pakilti, bus tiršta ir sunkiai kepama. Tokius produktus gali pamėgti nedaug žmonių, todėl gamintojai savo gaminiams naudoja rūgpienį.

Įspėjimas! Raugas yra pusgaminis, pagamintas naudojant naudingas bakterijas ir fermentuojant mišinį. Yra kelios rūgpienio rūšys.

Nerauginta duona kepama pagal GOST, kaip ir įprasta mielinė duona. Skoniui pagerinti naudojamos sėklos, grūdai ir prieskoniai.

Duonos be mielių privalumai

Parduokite produktą iš natūralių ingredientų pagamintame rūgpienyje. Į gaminius dedama rupiai maltų miltų, kuriuose yra B grupės vitaminų, PP, skaidulų ir kitų elementų. Visa tai rodo produkto naudą:

1. Lengvai ir greitai virškinamas.

2. Medžiagų apykaitos procesų gerinimas, virškinamojo trakto darbas.

3. Gydytojai žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, pataria valgyti duoną be mielių, o mitybos specialistai rekomenduoja ją įtraukti į mitybą tiems, kurie turi svorio problemų.

4. Dėl mišinyje esančių bakterijų, kurios pašalina pelėsį ir kitus ligų sukėlėjus, gaminio galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei įprastos duonos.

Duona, kaip ir kiti maisto produktai, gali turėti įtakos bendrai žmogaus būklei ir sveikatai. Jei produktas yra prastos kokybės arba jei gamybos metu padaryta pažeidimų, gali atsirasti pykinimas ir skrandžio sutrikimai. Jei tokia duona valgoma reguliariai, išsivysto lėtinės patologijos.

Duonos be mielių trūkumai

Visi aprašyti produkto trūkumai yra susiję su komercine veikla, nes jo populiarumas pramoniniu mastu nėra labai didelis. Pagrindiniai trūkumai:

1. Sudėtingas pasiruošimo procesas, reikalaujantis daugiau laiko ir pastangų.

2. Skonis ir aromatas labai skiriasi nuo klasikinių kepinių.

3. Tešla yra stambios struktūros ir standi.

Tikra duona be mielių, pagaminta iš miltų ir tešlos, parduotuvėse yra retenybė. Dažniausiai gamintojai naudoja laukines apynių mieles. Toks raugas yra natūralus, bet beveik niekuo nesiskiria nuo įprastų mielių. Kad būtumėte tikri dėl produkto kokybės, geriausia jį pasigaminti patiems.

Duonos be mielių receptas namuose

Norint jį pagaminti, reikia užraugti raugą, kuriam pakilti reikia 4-5 dienų. Geriausiai tinka stiklinis ar emaliuotas indas arba keptuvė su dangčiu. Nenaudokite vandens iš čiaupo, virinto ar išpilstyto į butelius. Filtruota versija yra optimali. Miltus rinkitės pagal savo skonį, tinka ruginiai miltai, bet jie turi būti rupiai malti.

Išmaišykite 100 g miltų 150 ml vandens, uždenkite mišinį rankšluosčiu ir palikite parai kambario temperatūroje. Po paros įpilkite 50 ml vandens ir 50 g miltų, dar kartą išmaišykite ir palikite 24 valandoms. Algoritmą kartokite kitas 2 dienas. Penktą dieną vėl pridėkite, bet dienos pabaigoje masę galima naudoti kepimui. Prieš pirmąjį virimą apie 100 ml užkandžio išpilkite į atskirą indą, kad galėtumėte jį panaudoti ateityje, nelaukdami 5 dienų.

Geras laukinių mielių receptas naudojant apynių spurgas. Jums reikės 250 g šio mišinio, kurį užpilkite 0,5 l vandens. Mišinį virkite 30 minučių ant silpnos ugnies ir palikite 8 valandoms. Tada perkoškite ir įmaišykite 130 g viso grūdo miltų ir 1 valgomąjį šaukštą. . medus. Išmaišykite turinį, uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje 24 valandoms. Po paros mišinys padvigubės, o kol jis išlaikys formą, reikia paruošti rūgpienį. Tam reikia:

1. Pienas arba vanduo – 1 valgomasis šaukštas.

2. Cukrus – 30 g.

3. Mielių – 10 valgomųjų šaukštų. .

Sumaišykite ingredientus, suberkite miltus ir išmaišykite iki grietinės konsistencijos. Uždenkite dubenį audeklu 2 valandoms. Tuomet sūdykite rūgpienį, išminkykite jį ir suberkite miltus. Kepkite duoną 40-45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Nerauginta duona yra panaši į klasikinę duoną, tačiau naudingesnė. Pagrindinė vertė yra ta, kad viduje nėra mielių, nors gamintojai gamina produktą iš raugo. Naudą lemia tai, kad į produktą pridedama grūdų, sėlenų ir kitų sudedamųjų dalių, kurios padidina jo vertę. Šis produktas vertinamas dėl maistinių skaidulų, kurios gerina virškinamojo trakto veiklą. Sėklose gausu mineralų ir vitaminų.